A gombaszarvasgomba a legritkább és legdrágább a világon. Föld alatt nő, tölgy, bükk, mogyoró gyökerein. Különleges, jellemző jelek szerint vagy állatok segítségével gyűjtik. A gomba a legfinomabb ételekbe tartozik, szokatlan ízű és aromájú. Az elmúlt évszázadban kezdték művelni, de mivel a termés kicsi, az árak továbbra is magasak.
A világ legdrágább gombás szarvasgomba
A gomba leírása
A szarvasgomba az Actinomycetes (bíbor) és a Pececia rendből származó gombák, amelyek a szarvasgomba nemzetségének szarvasgomba családjába tartoznak. Ezeknek a csodálatos gombáknak a gyümölcstestei szinte teljesen el vannak rejtve a föld alatt, "megjelenésükben" burgonyakúpokra vagy kúpokra hasonlítanak. Nem csoda, hogy a név latinul úgy hangzik, mint a „terrae tuber” vagy a „föld dudor”.
Fentről a gomba a peridiumot takarja - a külső burkolat rétegét számos szemölcs vagy repedés jellemzi. Egyes fajokban szinte fehér. A belső hús vágáskor márványszerű. Különböző árnyalatú belső és külső erekből áll. A belső erekben spórák zsákjai érik el. Könnyebbek, mint a külső. A pép színe fajonként változik.
A fajleírás szerint a szarvasgomba aromájának számos megjegyzése van: az őszi erdő szaga, rothadt lombozat, humusz, érett gyümölcsök, sőt, kakaó és csokoládé. A szarvasgomba olyan ízű, mint egy dió vagy pörkölt vetőmag, néha gyümölcsös, kókuszdió vagy csokoládé utóízzel rendelkezik. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek azt tanácsolják, hogy nyersen fogyasztja el, hogy ne veszítse el egyedi aromáját és ízét. Ha szarvasgombát küld tárolásra, akkor elveszíti tulajdonságainak nagy részét.
A gomba ízesítésére szolgál a különféle ételekhez. Jól megy a baromfi, a steak, a tészta, az omlett. Szószok, ínyenc paszták, töltelékek készítésére szolgál. Kalóriatartalma alacsony. A gomba jótékony tulajdonságai szintén ismertek. B csoport (B1, B2) vitaminokat, PP, C és esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Ezeket a gomba egykor afrodiziákumként használták.
A szarvasgomba gomba hosszú ideig nem tárolható: csak 2-3 napig hűtőszekrényben + 1 ... + 2 ° C hőmérsékleten, üvegedénybe vagy szorosan lezárt edénybe. A friss gombát a betakarítási időszakban vásárolják. Ugyanakkor az éttermek különleges „szarvasgomba menüt” szolgálnak fel. A gomba konjakon, borban konzervdik, néha speciális olajat készítenek, beillesztik. De ezek a termékek teljesen más ízűek.
Ahol szarvasgomba nő
A szarvasgomba gombák lombhullató, ritkán vegyes fák erdőiben nőnek. A micélium a gyökereken helyezkedik el, elvonva tőlük az összes szükséges tápanyagot. Különösen értékesek azok a gyümölcstestek, amelyek egy tölgy gyökérjén nőnek fel, kevésbé értékes település a bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyár közelében. A 3-7-es csoportok egy fa közelében találhatók, de gyakran egyedül nőnek. A gyümölcstestek 5–30 cm mélyen fekszenek (átlagban –20 cm).
Irina Selyutina (biológus):
Valójában a szarvasgomba micélium 3-7 gyümölcstestet eredményezhet, amelyek általában körben vannak elrendezve és fészket képeznek. A gyümölcstestek itt különböző méretűek lesznek.
Amikor ezek az értékes gombák érlelik, a talaj fölé emelkedik, amely a szarvasgomba-gyűjtő számára egyértelműen jelzi a termőtestek jelenlétét egy adott helyen. Minden évben fokozatosan növekszik és bővül a fészek. Ügyes gyűjtéssel, azaz megőrizve a micélium integritását, ezeken a helyeken - szarvasgomba - a következő években betakaríthatja.
3-4 hónapig tart, amíg a szarvasgomba teljesen kifejlődik.
A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím-félsziget és a Földközi-tenger. Egy speciális fehér marokkói szarvasgomba nő Észak-Afrikában. A micélium a tűlevelű fák - cédrus, fenyő - gyökerein telepedik le, bár a tölgy gyökérzetét is bekerítheti.
A szarvasgomba típusai
Különböző típusú szarvasgomba van. Körülbelül tucat ehetőnek tekinthető, de több mint százan vannak. Ugyanakkor számos nem ehető és mérgező fajra más nemzetségek hivatkoznak. Közös életmódjuk van az igazi szarvasgombaval: a föld alatt is nőnek.
Piemont szarvasgomba
A Piemont szarvasgomba vagy az olasz fehér szarvasgomba a legmagasabb érték ebben a családban. Csak Piemont bizonyos területein nő, Észak-Olaszországban. A torinói dombvidéken, Monferrato, Langhe és Roerot környékén található. Tölgyek, fűzfa, nyárfa alatt, ritkábban hárs alatt nő. A növekedési időszak október közepétől február közepéig tart.
Jellegzetes:
- A gyümölcstest gumó alakú, számos kinövéssel és deformációval rendelkezik.
- A külső héj sárga-piros vagy sárgás-barna, bársonyos, szorosan rögzítve a péphez.
- A belső hús világos (fehér vagy krémes), ritkán enyhe rózsaszínű vagy márványos mintázatú.
- A gyümölcstest mérete 2-12 cm.
- Átlagos súlya 300 g, egyes példányok akár 1-1,3 kg-ot is elérhetnek.
- Az illat hasonlít a fokhagymás sajtra, kifejezett pézsma és földes hangokkal.
Ezt a fajtát néha "arany toszkán szarvasgomba" -nak hívják, ára megegyezik az azonos súlyú aranyrudat áraival. A gomba speciális szarvasgomba aukciókon kerül értékesítésre, amelyeket 1930 óta tartanak. A friss fehér szarvasgomba október-januárban kóstolható meg, a legfinomabb példányokat novemberben és decemberben szüretelték. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, ezek sokkal rosszabb ízűek.
A fehér szarvasgomba ára magas, átlagosan 3000-4000 € / 1 kg, néha drágább. A legdrágább és legnagyobb, 1,5 kg súlyú példányt darabonként 330 000 dollárért adták el. A Piemont szarvasgomba egyenként aukciókon kerül értékesítésre. A terméket papír szalvétákba csomagolják, és a legkisebbtől a legnagyobbig jelennek meg.
Minden gomba saját törzskönyvével rendelkezik, amely jelzi a gyűjtés időpontját, a fát, amely alatt találták, a kutya nevét és fajtáját. A piaci szállítók ugyanezt teszik.
Fekete Perigord szarvasgomba
A szarvasgomba ajánlott januárban betakarítani
A Perigord vagy a francia fekete szarvasgomba a második legértékesebb a fehér után. Elterjedt Franciaországban (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén vannak), Spanyolországban és Közép-Olaszországban. Ezt a fajt most már mesterségesen termesztik, Amerikába, Ausztráliába, Dél-Afrikába vitték. A szarvasgomba micélium tölgyfa alatt virágzik, ritkábban más lombhullató fák alatt. A gombák november-márciusig érlelik. A téli szarvasgomba betakarításának legjobb ideje január és február.
A gomba leírása:
- A gyümölcstest alakja kerek vagy kissé hosszúkás.
- A felső réteg (peridium) barnásvörös, feketévé válik az életkorral, tetraedrikus vagy hatszögletű szemölcsökkel borítva.
- Először a pép szürke vagy vörös-barna, majd fekete-lila színűvé válik, a márványmintázat jól látható a darabon.
- A méret átmérője körülbelül 9 cm.
- Átlagos súly - 400 g.
- Aromája diófélék, gyenge szerecsendió és csokoládé aromájú, íze fűszeres, keserű.
Ennek a fajnak a gomba agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, ezért könnyebben megtalálható a gomba a föld alatt, mint mások. Ezt meg lehet tenni a csupasz talajú szigeteken, ahol a szarvasgomba található. Régen széles körben termesztették Franciaországban, most az ottani termés csökkent, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdték termeszteni.
Fekete téli szarvasgomba
A fekete téli szarvasgomba Franciaországban, Olaszországban, Svájcban és Ukrajnában nő. A nedves talajokat részesíti előnyben. A gombatermelő szereti a hárs és a mogyoró gyökereit, ez a fajta a nyír és a bükk alatt is megtalálható. Főbb jellemzői:
- Az alak kerek, néha szabálytalanul gömb alakú.
- A felső bőr (peridium) színével az életkor szerint vörös-barnáról feketére változik, kis szemölcsökkel borítva.
- A fiatal hús fehéres, majd fekete-lila színűvé válik, barna és sárga vénákkal.
- Átmérő - 8-12 cm.
- A súly néha 1-1,5 kg.
- Illata gazdag, pézsma.
Ezt a fajtát november-februárban betakarítják.
Fekete nyári szarvasgomba
Az orosz szarvasgomba a fekete nyári szarvasgomba második neve, amelyet Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is megtaláltak. Tölgy, bükk, gyertyán, ritkán nyír- vagy fenyőfák alatt nő. Az orosz szarvasgomba július végétől november elejéig érlelődik.
Főbb jellemzők:
- A gyümölcstest kerek alakja.
- A külső réteg kék-fekete, szemölcsös.
- A pép először sűrű, majd meglazul, erekkel csíkosodik.
- A szarvasgomba színe fehér-sárga és barna-szürke színű.
- Átmérő - 2,5-10 cm.
- Az átlagos súly kb. 400 g.
- A szájban kifejezett diófélék árnyalatú, algák ízű.
Ennek a fajnak a sajátossága a sekély eltemetés a föld alatt, néha a gyümölcstermékek is felszínre kerülnek. Ez az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.
Fekete őszi szarvasgomba
A gomba olyan, mint a mogyoró
Az őszi szarvasgomba vagy a burgundi szarvasgomba - alacsonyabb értékű, mint a többi francia és olasz társa. Franciaország északkeleti részén, néha Olaszországban, ritkán Angliában nő.
Hogyan néz ki ez a gomba:
- Az alak megfelelő, kerek.
- A külső héjat fekete gumók borítják.
- A pép sűrű, barna, kifejezetten fehér csíkokkal a vágásban, soha nem válik lazavá.
- Az íze és aromája a kifejezetten csokoládé jegyekkel rendelkező mogyoróra emlékeztet.
Az ilyen fajta szarvasgomba betakarítása július végétől novemberig tart.
Oregon fehér szarvasgomba
Ezek a gombák csak az Egyesült Államok nyugati részén találhatók meg. Kisméretűek, csak 2,5-5 cm átmérőjűek, súlya kb. 250 g. Jellemzőik a sekély talajréteg. A gomba gyakran közvetlenül a tűk alatt található. Ízüket egy kifejezett gyógynövényes és gyümölcsös akcentus jellemzi.
Himalája szarvasgomba vagy kínai
A fajt először Indiában fedezték fel a tizenkilencedik század végén, azelőtt, majd a Himalája területén. Most a kínai szarvasgombafajtákat mesterségesen termesztik és az egész világon exportálják. Áraik alacsonyabbak, mivel a gomba íze jóval rosszabb, mint francia és olasz társaiké.
Ez a fajta szarvasgomba úgy néz ki, mint egy apró dudor vagy burgonya, sötét, egyenetlen bőrgel, foltos foltokkal. A középső rész szürkésbarna, bézs vagy sárgás vénás, kemény, gyenge szaga és íze karcsú. A fekete téli szarvasgomba típusának tekintik.
Afrikai szarvasgomba
Az afrikai szarvasgomba gombát, vagy a sztyeppet a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban találják. A mikorrhiza nem a fákkal, hanem a gyógynövényekkel formálja a mikorrhizát: a napfény és a ciszta.
Gomba tulajdonságai:
- Az alak kerek és hosszúkás.
- A borítás barna vagy barna-sárga, sima.
- A pép étkezéses, laza, fehér, barna vagy sárga erekkel.
- A gyümölcstest átmérője körülbelül 5 cm.
- Gomba aromája.
Az ilyen típusú szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Az észak-afrikai part menti régiók helyi lakosai keresik és fogyasztják, Olaszországban és Franciaországban szintén összegyűjtik.
Piros csillogó szarvasgomba
A vörös fényes szarvasgomba minden európai országban megtalálható, lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba kerül mind a lombhullató, mind a tűlevelű fákkal. A gyűjtés ideje május és augusztus. A méret kicsi, 1-5 cm, súlya - legfeljebb 50 g. A felület barna-sárga, héja rózsaszín árnyalatú, puha. Az íze és aromája a vörös borra, a körtere és a kókuszra emlékeztet.
Ezt a fajt a vörös szarvasgomba rokonának tekintik.
Piros szarvasgomba
A vörös szarvasgomba egy gyakori európai faj, amelyet a felső réteg vörös árnyalatai jellemznek. A hús sárgásbarna, tipikus márványos mintázatú. A méretek kicsik, súlyuk - akár 80 g. Az íze édes, "húsos", füves kókuszárnyalatú.
A vörös szarvasgomba kulináris értéke alacsony.
Fehér március szarvasgomba
A fiatal gomba fogyasztásra alkalmas
A fehér március szarvasgomba Dél-Európában nő, beleértve a krími térséget. A fiatalkori felület világosbarna, végül vöröses-barna árnyalatúvá válik. A pép sűrű, kifejezett gombaaromával és fokhagymajegyekkel rendelkezik a fiatal példányokban. A régi gombákban a szag kellemetlen és visszataszítóvá válik.
A gyümölcstesteket lombhullató és tűlevelű fák alatt találják, december-áprilisig érik. A faj megengedi a termesztést, de költsége alacsony.
Számos olyan típusú ehető szarvasgomba is működik, amelyek nem vonzzák a kereskedelem érdekeit: Duran, tarka, pubescent, okker. A tarka fehér szarvasgombát olaj előállításához használják, nem eszik.
Szarvasgomba jellegű fajok
Számos olyan gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba nemzetet, de kifelé nagyon hasonlítanak rájuk. Ezek között ehető, feltételesen ehető és akár mérgező is.
Mint az igazi szarvasgomba, a föld alatt nőnek és kerek gyümölcstestekkel rendelkeznek. A micélium parazitálja a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökereit. Íme néhány képviselő:
- Melangaster Bruma, vagy hamis szarvasgomba: Oroszország területén előfordul a Novoszibirszk régióban, ritka faj. Gyümölcsteste kerek és sima. A felső fedél sárgásbarna, majd elsötétül. A belső rész barnás, ritka, könnyű csíkokkal. Méret - 2–8 cm, kellemes gyümölcs aromájú, de a gomba ehető. Az erdő talaja alatt sekélynek találják.
- Rizopogon rendes: lekerekített, sima felületű. A felső réteg (peridium) színe sárgásbarna vagy narancssárga, bársonyos. A pép szilárd, először fehér, krémes, majd barna. A vágás nem rendelkezik a tipikus márványmintával. Szag halvány, ehetőnek tekinthető.
- Fehér lengyel vagy Szentháromság szarvasgomba: Közép-Európában és Oroszországban nő. Közvetlenül a talaj felszínén található a tipikus dudorok mentén. A lekerekített gumó átmérője 5-15 cm, súlya - 200-500 g. A külső héj sárgásbarna, érezhető. A pép étkezéses, halványsárga, jellegzetes vénákkal. A fehér szarvasgomba július végétől november elejéig szüretelt. Ízek, mint a hús, bár a minőségüknél rosszabb a valódi szarvasgombaé.
- Rénszarvas szarvasgomba: lucfenyőben vagy vegyes erdőben nő, a micéliumot fenyő kombinálja. Az alak kerek, gumós. A felső réteg sima, arany vagy okker. A pép először fehér vagy krémes, majd sötétszürkévé válik. A gomba nem ehető.
E fajok többségét nem külön betakarítják. Véletlen leletekké válnak, amikor az állatok lerakják az alomot a fák alatt. Gyakran eszik vaddisznó és mókus.
Szintén ismert a hallucinogén tulajdonságokkal rendelkező psilocibin típus, amelynek használatát követően az embernek furcsa álmai vannak.
A szarvasgomba betakarítása
A szarvasgomba gyűjtése nehéz. A gyümölcstestek mindig a gyökerek közelében alakulnak ki, ezért a fák alatt kell őket megkeresni. A fekete Perigord fajta elhagyja az összes növényt, mert növekedésének helyén mindig egy csupasz talaj található. A felülethez közelebb növekvő fajok kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis dombok láthatók.
- Repülési vadászat: A gombaszedőket speciális legyek vezérlik, amelyek lárvákat raknak a szarvasgomba gyümölcstermékeibe. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol gomba nő.
Irina Selyutina (biológus):
Valójában a szarvasgomba gombák keresésének ilyen egzotikus módját régóta használják a francia Périgord és Vaucluse tartományok lakói. A helyiek már régóta észrevették, hogy egyes legyekfajok (úgynevezett "szarvasgomba legyek") tojásaikat a szarvasgomba közelében lévő talajba helyezik. Lárváik ezeknek a gombáknak a gyümölcstesteit táplálékként használják. Figyelembe véve a rovarok éveit, az emberek meghatározzák a szarvasgomba helyét.
- A föld megérintése: egy másik módszer a szarvasgomba megtalálására a gyűjtés során. A gyümölcstest körül üreg képződik, a talaj meglazul, ezért a hang sokkal hangosabb, mint egy szilárd földréteg felett.Ez a módszer jelentős tapasztalatokat és finom meghallgatást igényel.
- Gyűjtemény állatokkal: a gombák segítenek az állatok gyűjtésében, ez a legnépszerűbb módszer. Olaszország északi részén erre speciálisan kiképzett kutyákat használnak. Szippantják a talajt és ásják azt a helyet, ahol a szarvasgomba nő. A képzés tapasztalatot és türelmet igényel, a jó vadászkutyák 5000 euróba kerülnek. Az olasz gombaszerelők inkább a sötét színű kutyákat részesítik előnyben, amelyek nem ugatnak. Éjszaka mennek az összejövetelre, hogy elvonják a versenytársakat: a sötét állat nem olyan észrevehető az erdőben. Emellett éjjel is fokozódnak a szagokat, ami növeli a sikeres vadászat esélyét.
Mellesleg. A házisertés jól néz ki a szarvasgomba számára. Ezek az állatok szeretik a gombát, még vadonban is kihúzzák őket a gyökér alól, hogy megkóstolhassák őket. A vaddisznó 200-300 méter távolságra van a szagától. Ennek a betakarítási módszernek a lényege az, hogy időben elhúzza a sertést a fától: ha szarvasgomba ás, akkor biztosan megeszi.
Növekvő szarvasgomba otthon
A szarvasgomba hosszú és drágán termeszthető
A szarvasgomba termesztése otthon jövedelmező üzleti tevékenység, ám ez sok beruházást és a megfelelő türelmet igényel. Aratást csak 5-10 évvel a liget lerakása után kezdik megszerezni. A termesztést először Franciaországban a 19. század első felében kezdték meg. A század végére ezer hektár ültettek ebben az országban szarvasgombával tölgyes ligetekkel. Franciaország évente mintegy 1000 tonna gombát szállított a világpiacon.
Az első világháború alatt az erdők nagy részét elpusztították, mert. intenzív csaták zajlottak ezeken a helyeken. A rossz környezeti helyzet szintén súlyosan befolyásolja a termést. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgomba termesztésre kerül.
Ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdák megtanultak ízléses és eredeti gomba termesztésére.
Nem szabad azonban azt várni, hogy a szarvasgomba mesterséges termesztése lesz a fő jövedelemforrás a liget tulajdonosának. A termelékenység instabil, az első termőtesteknek kb. 5 évet kell várniuk, a fő termelést 10 és 20 év közötti termesztéssel érik el. Ezután az összeg fokozatosan csökkenni kezd.
Növekvő technológia
Az ausztrál termesztési technológiát tekintik a legtermékenyebbnek. Egy évvel az ültetés után az első gyümölcsöt betakarítják, és öt év után hektáronként akár 20 kg terméket nyernek. Elsődleges követelmények:
- Az éghajlatnak mérsékeltnek és nedvesnek kell lennie.
- A talaj pH-ja 7,4-7,9.
- A tölgy vagy a mogyoró gyökerei alkalmasak micélium fertőzésre.
A talaj jól ásott, hasznos ásványokat kell tartalmaznia. A talajt 6-8 hónappal az ültetés előtt megtermékenyítik. Az összes gyomnövényt alaposan eltávolítják (az utolsó gyökérig). A herbicideket és a kártevőirtó termékeket nem vezetik be: ezek károsítják a micéliumot. Az egyetlen megfelelő készítmény az ammónium-glufozinát (nem szelektív kontakt herbicid).
A szarvasgomba önmagában történő termesztéséhez a fák kis csíráit megfertőzik micéliummal. Először is, néhány hétig karanténba helyezik őket steril körülmények között. Közvetlenül a szarvasgomba micélium felhordása után a palántákat ültetik egy óvodába vagy üvegházba. Néhány hónap múlva, amikor a fa magassága eléri a legalább 20 cm-t, a talajba helyezik őket. Az ültetés ideje a tavasz, amikor a talaj felületén nincs fagyveszély.
Ültetési mélység - 75 cm. Egy fa területe 4 × 5 m. Reális, ha hektáronként 500 palántát termesztenek. A fa körül terjedjen egy körré talajtakaró lehullott levelekből, erdő hulladékból (átmérő - 40 cm). A talajtakaró fő előnye, hogy optimális feltételeket teremtsen a micélium növekedéséhez. Figyelem! A szarvasgombagazdaságoknak nem szabad együtt létezniük fűzökkel, nyárfajokkal, gesztenye és fenyőkkel.
A szarvasgomba gombák, így szaporodás türelmet igényel. A gyomok megjelenésének megakadályozása érdekében folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát. Az ültetvényt úgy kerítik, hogy a kis rágcsálók és más állatok ne kerüljenek oda. A legreálisabb a fekete szarvasgomba termesztése.
Szarvasgomba keresés, mint üzleti ötlet vagy kiegészítő jövedelem
Orosz szarvasgomba - keresés a Vishnevsky mikológusnál, www.grib.tv
Szarvasgomba: mi a pénz?
Következtetés
A szarvasgomba a legdrágább gomba a világon. Szeszélyesek, tehát az éves termés kicsi. Ráadásul föld alatt nőnek fel, így nehezen megtalálhatók, ami szintén befolyásolja a költségeket. Lehetséges, hogy ezeket a gombákat egyedül is termesztheti, de az első betakarítás várása legalább körülbelül 5 évig tarthat.