Számos olyan gombafajta létezik, amelyek közül a fekete szarvasgomba ízlésével kiemelkedik. Ezt a fajtát csemegeként osztályozzák, és a haute konyhaban használják. A fekete szarvasgomba növekedési tulajdonságai miatt nem könnyű megtalálni.
Milyen gomba fekete szarvasgomba
A gomba leírása
A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) a szarvasgomba családjába és a szarvasgomba nemhez tartozik. A gomba Perigord szarvasgomba vagy fekete francia néven is ismert. Ez a felülvizsgált név annak a ténynek köszönhető, hogy a termékcsalád nagy része Perigord francia régiójára esik. Ez a típus a legkifinomultabb és legdrágább.
Megjelenés
A gomba szerkezetében aránytalan a gumó külső formája. A testnek 4-6 arca van. A gumó átmérője 7-8 cm, egy gomba tömege akár 400 g lehet. A termőtest felületének színe az életkorától függ. A fiatal szarvasgomba sötétbarna. Idővel a felső réteg faszénnel feketévé vált. Ha megnyomja a test felületét, a szín sötét narancssárgává válik.
A pép világos, idővel sötétedik az érési spórák miatt, és lila árnyalatot kap. A test felépítése márvány, sok fehér vagy világos rózsaszín vénával rendelkezik. A pép íze gazdag, jellegzetes csokoládéval és enyhe keserűséggel. Az aroma kiemelkedő.
Mikroszkóposan a spórák oválisak vagy fusiformák, erősen hajlottak. A spórapor színe sötétbarna. A faj termése december elejétől március közepéig tart.
A növekedés helyei
A Perigord fekete szarvasgomba nem csak Perigordben nő. Ennek a fajnak a gombája Franciaország más régióiban található:
- dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
A faj Spanyolország északi részén és Olaszországban is megtalálható. A Kína a világon a világon a mesterségesen termesztett fekete szarvasgomba számában. A kínai párosítás alacsony ára miatt gyakrabban fordul elő. Az ilyen gomba minősége azonban jelentősen rosszabb, mint a franciaé.
Hasonló fajok
A klasszikus fekete szarvasgomba mellett vannak más hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták:
- Orosz nyári fekete szarvasgomba (Tuber aestivum): a gyümölcstest átmérője eléri a 12 cm-t, a gomba tömege 450 g-ig terjedhet. Az öregedéssel a pép színe fehértől szürkésbarnáig változik. Az íze diót ad ki. Növekedési helyek - Krím, Kaukázus, Oroszország európai része. A faj fenyő- és tölgyfa alatt nő. A gyümölcsidőszak június és október közepéig tart.
- Fekete burgundi szarvasgomba (Tuber mesentericum): ezt a fajt lekerekített alak jellemzi, súlya legfeljebb 310 g, a gyümölcstest átmérője legfeljebb 9 cm, a pép világosbarna árnyalatú, márványszerű szerkezetű. Az aroma kakaó hangokat tartalmaz.
- Fekete téli szarvasgomba (gumós brumale): A gyümölcstest kerek, átmérője 7-20 cm. A gomba tömege eléri a 120 g-ot. A test felszíne lila színű és növekedéssel borított. Az illat pézsmos, kifejezett. A termési időszak november eleje - február közepe. Mogyoróra vagy hársra van szüksége a növekedéshez. Növekvő helyek - Olaszország, Ukrajna és Délnyugat-Svájc.
- Himalája fekete szarvasgomba (Tuber himalayensis): gyümölcstest általában legfeljebb 50 g tömegű, kifejezett dió ízű. A gumókat kis méretük miatt nehéz megtalálni.
Növekedés jellemzői
A gomba 35 cm mélyen nő
A szarvasgomba egy epergomba. Az ilyen fajok a következő növekedési jellemzőkkel rendelkeznek:
- Az ehető test a talajban van, 10–35 cm mélységben.
- A növekedéshez szükséges talaj összetételében mésznek kell lennie.
- Bizonyos fafajok nélkülözhetetlenek a szarvasgomba jó fejlődéséhez.
Irina Selyutina (biológus):
A szarvasgomba micéliuma, a fajtól függetlenül, általában 3-7 gyümölcstestet ad, amelyek körben vannak elrendezve és fészket képeznek. Érett állapotban a talaj fölé emelkedik, jellegzetes dudorokat képezve, és ez valamilyen jelként szolgál a szarvasgomba-gyűjtők számára. A fészek fokozatosan növekszik, és gondos gyűjtés mellett a "szarvasgomba" hosszú ideig új gyümölcstesteket ad. 3-4 hónapig tart, amíg a szarvasgomba teljesen kifejlődik.
A fekete szarvasgombafajoknak mogyoró- vagy tölgyfagyökerekre van szükségük a mikorizis kialakulásához. Más fák nem alkalmasak a megfelelő fejlődésre.
A fa biztosítja a szarvasgomba számára az ásványi anyagok szükséges komplexét, és a micélium növeli a gyökérzet képességét a víz és a só felszívására.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A termék kalóriatartalma 25 kcal / 100 g. A gomba összetétele:
- fehérjék - 3 g;
- zsírok - 0,5 g;
- szénhidrátok - 2 g.
Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a fekete szarvasgomba használatát az étrend során.
Előnyök:
- Javítják a szervezet anyagcseréjét, csökkentik a koleszterin- és a vércukorszintet.
- Az aszkorbinsav csökkenti a vastagbél diszfunkciójának kockázatát, és elősegíti a vas és a kalcium felszívódását.
- A B-vitamin javítja az endokrin rendszer és a mellékvesék működését.
A készítményben található B3-vitamin felelős az epidermisz (a bőr felszíni rétege - a kutikula) normál regenerálásáért.
A fekete szarvasgomba legfontosabb tulajdonsága az emberi reproduktív rendszerre gyakorolt hatása. Úgy gondolják, hogy az élelmiszerekben való felhasználása gyógyítja a férfiak impotenciáját és növeli a nők esélyét a teherbe esésre.
A természetben a gomba az erdő rendje. A fekete szarvasgomba gyakran nő öreg fák közelében, feldolgozva gyökereiket. Emellett a faj védi az egészséges fák gyökérzetét a késői betegségtől.
Ellenjavallatok a felhasználásra
A szarvasgomba nem ajánlott hozzáadni az étrendhez gyomor- vagy bélfekélyek esetén. 12 évesnél fiatalabb gyermekek, terhes és szoptató nők számára sem ajánlott.
Az ellenjavallatok magukban foglalják a termék egyedi intoleranciáját is. Ha allergiás reakciója van a közönséges gombákra, akkor jobb, ha nem eszik a szarvasgomba.
A faj képviselői károsíthatják a környezetet. Ahol a micélium nő, más növények meghalnak tápanyagok és víz hiánya miatt.
Begyűjtési szabályok
A micélium megtalálása nem könnyű
A legjobb minőségű fekete szarvasgomba összegyűjtése speciális képzést és segítő állatot igényel. Ennek a fajnak a legjobb keresői a sertések. A gomba illatát 20-25 méter távolságra érzékelik. A veszélyt az állat szereti e "gyümölcsökkel" szemben - a sertések néha meglazulnak és széttépik a talajt, károsítva a micéliumot.
A kereséshez speciálisan kiképzett kutyákat is használnak. A kiképzés sok időt vesz igénybe - a kölyökkutyákat szarvasgomba hozzáadásával tejjel itatják, és arra kényszerülnek, hogy gomba illatú táblákat keressenek. Az ilyen módon kiképzett vérképzés drága.
A vörös legyek segítik a micélium kimutatását. Lárvákat raknak szarvasgomba területre, tehát az ilyen rovarok nagy koncentrációja a gombák tisztulását jelzi.
Irina Selyutina (biológus):
Milyen furcsának tűnik számunkra, Périgord és Vaucluse tartományok lakosai a "legyek vadászatának" gyakorlatát használják szarvasgomba gyűjtésére. Ez azon a tényen alapszik, hogy az úgynevezett. A szarvasgomba legyek (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) tojásaikat a szarvasgomba közelében fektetik a talajba. Fejlődő lárvaik a szarvasgomba szövetein táplálkoznak. Így Ezeknek a rovaroknak az éveiben a szarvasgomba jelenlétének „mutatója” van a környéken.
Miután megtalálta őket, fontos gondosan ásni és vágni a gomba, hogy ne károsodjon a micélium és a gomba. Jobb, ha kesztyűs kezével szakítja a földet. A gyümölcstestet vékony késsel vágják le.
Fekete szarvasgomba használata
A fajt magas költsége miatt rendkívül ritkán használják a mindennapi főzéshez. A szarvasgomba a francia és az olasz haute konyhában készül. A Perigord megjelenését frissként fogyasztják, diófélék és méz hozzáadásával. Ez a fajta salátákban és darabokban is felhasználásra kerül.
Népszerű étel a fehérborban pácolt szarvasgomba, amelyet finoman alkoholos italokkal tálalnak.
Az alacsonyabb minőségű fajtákat húsos szószok és pácok készítésére használják. A darált nyúl mellett a tésztatermékek töltelékébe helyezik őket.
A szarvasgomba a gyógyászatban is megtalálta saját felhasználását. Különböző célokra használják:
- A juice gyógyítja a szembetegségeket.
- A fekete szarvasgomba testporát köszvény- és ízületi fájdalmak kezelésére használják.
- A friss gomba erős afrodiziákum.
A gyümölcstesteket a kozmetikában is használják. Az elitklinikákban a fekete szarvasgomba alapú maszkok használatával világítják meg a bőrt és távolítják el a pigmentációt. Ezenkívül a gyümölcstestek megszabadulnak a ráncoktól és az arc kontúrjainak korrekciójától.
Növekvő tulajdonságok
Ha fajot szeretne otthon termeszteni, meg kell vásárolnia bizonyos fafajták palántáit, és meg kell fertőzni azokat micéliummal. A következő fajták alkalmasak a fajok tenyésztésére:
- kő tölgy;
- Angol tölgy;
- közönséges mogyoró.
Tájékoztatásul. A palánták nagyon fiatal növények, amelyek nemrég alakultak ki a magvakból.
Beoltás (fertőzés) után a palántákat üvegházba helyezik, amelyben szigorú karantént kell tartani. A fákat 12 hónap elteltével kell ültetni, amikor a palánták eléri a 25 cm magasságot.
Magas kalcium- és humusztartalmú talaj alkalmas az ültetésre. Ne felejtse el megjegyezni a savasságát sem. Csak egy bizonyos szintje teszi lehetővé a gomba betakarítását. Ideális esetben pH = 7,5-7,9. A legjobb száraz éghajlatban termesztett növények. Az átlagos környezeti hőmérséklet nyáron nem haladhatja meg a + 25 ° С-ot. Az ültetést tavasszal, a fagy vége és a stabil meleg időjárás kezdete után hajtják végre. A leszállási minta 5x4 m. A leszállási mélységnek legalább 75 cm-nek kell lennie.
Az első években a betakarítás csekély lesz - 3-4 kg / hektár. Az idő múlásával a gombák száma növekszik. 5 évvel az ültetés után, megfelelő ellátással, legfeljebb 20 kg szarvasgomba betakarítható.
Szarvasgomba: mi a pénz?
Fekete szarvasgomba keresése Gelendzhik közelében, www.grib.tv
Orosz szarvasgomba - keresés a Vishnevsky mikológusnál, www.grib.tv
Következtetés
A fekete szarvasgomba finomság. A klasszikus Perigord fajokat Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban találják, de néhány rokon faj nő Oroszországban és a FÁK országokban.
A gyümölcstestek keresését komplikálják növekedésük sajátosságai. A kultúrát aktívan használják a főzésben és az orvostudományban.