Sokféle gombafajtát használnak a főzéshez és az orvosláshoz. A vargánya gomba az egyik leggyakoribb, ízletes és egészséges. Lombhullató erdőkben nő és gyümölcsöt hoz június és szeptember vége között.
A vargányagomba leírása
Gomba megjelenése
A vargányás gomba sárga-piros kalapjában különbözik a többi fajtól, bár néha barna színű.
A szerkezet jellemzői:
- nagy termő test;
- vastag láb;
- a sapka átmérője körülbelül 15-30 cm, fiatal mintákban gyűszűnek tűnik, mivel szorosan megérinti a lábát és részben lefedi;
- a hymenophore cső alakú.
A vargánya kupakjának színe más, fajtól függ.
A vargányának életkorától függ. Idősebb szervezetekben a sapka párnaszerű alakúvá válik. Egy vékony bőr borítja, amely tisztításkor nem kerül le. Szerkezetében hasonló a filchez, bársonyos az érintéshez. Nincs fénye és szárazon néz ki.
A vargányának lába nagy, akár 15-20 cm magas, az alján megvastagodott. Fekete vagy sötétbarna mérleggel is borítja.
A kupak alatt a vargánya egy porózus réteget rejt, amely a vargányák minden képviselőjére jellemző. Színe fehér, szürkés, barnás vagy sárga. A pép sűrű, fehér. A faj egyik jellemzője, hogy vágáskor kékké válik.
A vargánya gyorsan növekszik, napi 20 g hozzáadásával, de ez a gomba legfeljebb 11 napig él.
Sok helyen van, ahol nő a vargánya. Nemcsak a lombhullató erdőkben található, hanem a tűlevelűek és a kevert szélek mentén is. Mikor a vargánya növekszik, a fajtól függ.
Gombafajok
A vargánya gomba fajtájától is függ. Sok faj van, amelyek közül néhány a víz közelében található.
A következők, a vargányák leggyakoribb típusai:
- Boletus piros: ehető gombák, amelyek nyár, nyárfa, tölgy, bükk vagy nyír alatt nőnek. Mikorrhiza kialakulása szempontjából nincs kedvelt fafaja.
- Boletus sárgásbarna: elsősorban nyírral mikorrizát képez. A kalap barna árnyalatú, van egy lamelláris réteg. A láb szürkés, apró pikkelyekkel borítva, csőmetszettel.
- Fehér vargánya: Magányos ehető gombák, amelyek magas páratartalmú tűlevelű erdőkben élnek. Fehér kalapja miatt nevezték el úgy, hogy az életkorral barnássá válik. Ez az albínó ritka.
- Boletus tölgy: Külsőleg ez a gomba vargányának néz ki. Nevét azért kapta, hogy tölgyes mikorrizát képez. A kalap barna, narancssárga árnyalatú. Az ilyen gomba június-szeptemberben jelenik meg vegyes erdőkben.
- Lucfenyő vargánya: a kupak sötétbarna, barna, világosbarna, matt. Száraz tapintású, de később simább lesz. A vargányát úgynevezik, mert szimbiózist alkot a tűlevelűekkel és gyakran fenyők alatt nő.
- Fenyő vargánya: a sapka vörös-barna, átmérője 8-15 cm. A pép fehér, szagtalan és íztelen, nagyon gyorsan kékké válik a darabon, majd feketévé válik. A mycorrhiza szimbólumának megválasztása szelektív. Szigorúan fenyőfákkal formálja.
- Színes vargánya: más fajokkal ellentétben a kupak rózsaszínű színe jellemzi. A hymenophore kezdetben rózsaszínű, életkorával bronz-rózsaszínűvé válik. A gyümölcs szárának és a testnek a színe adta a fajnak a nevét: a felső rész fehér-rózsaszínű, alján okker-sárga.
- Fekete méretű vargánya: július-novemberben egyaránt a nyárfa-erdőkben és az egyszárú fák alatt fordul elő. A kalap lehet vörös-sárga, tégla-vörös vagy sötétvörös. Fiatal példányokban bársonyos, felnőtteknél meztelen. A bőr lazán lóg a sapka széle mentén. A lábat először fehér pikkelyek borítják, majd rozsdabarna vagy gesztenyebarna színűvé válnak. A vágott hús színe megváltozik, fehértől először szürkés-lila, majd barnás-vörösre, végül pedig szürkésfeketeké.
Mindenféle vargánya ehető, és nincs mérgező társa. Időnként összekeverik őket a keserűséggel, amely ezt a nevet kapta annak a ténynek köszönhetően, hogy termőtestei keserűek. A gomba kupakja halványsárga, homokszínű pikkelyekkel a száron. Az ehető rubeola megkülönböztetése a darabokból áll: a gomba betakarítása után megfigyelik, hogy a lábai először kékké váltak, és egy kicsit később feketévé váltak. Ez nem történik meg a hamis pillecukorral: ezek a gombák nem válnak kékképp. Néha vannak fekete vargánya és tölgy vargánya.
Irina Selyutina (biológus):
A vargányafajok hasonló külső jellemzőkkel bírnak, ezért a gombaszedők nagyon gyakran beszélnek róluk, és egyetlen egészre kombinálják - "vargánya". A természetben körülbelül tucat faj található ezen ehető gombákból. Ha kimegyünk az erdőbe, a gombaszerelőnek fontos tudni, hogy mit tesz a kosárába. Ezt elősegíthetik a faj ökológiai tulajdonságai - az összes környezeti tényező (biotikus, abiotikus, antropogén), amelyekben a faj él, valamint az a faj élőhelyében befolyásoló elemek összessége. Ezt tudva, a gombaszedő magabiztosan tudja elmondani, milyen vargányát (vagy más gombát) sikerült ma összegyűjtenie.
A vargánya gyűjtési szezon májusban kezdődik. De ez az időjárási viszonyoktól és a gomba típusától is függ. A vargányát és a vargányát néha összekeverik. A különbség az, hogy az első gomba nem olyan fényes sapkával és fehér lábakkal rendelkezik.
Előnyök
A gombák eltávolítják a méreganyagokat a testből
A friss fenyőbogara nem rosszabb a gabonaféléknél a B-vitamin, a PP-vitamin tartalma pedig a májban és az élesztőben. Számos C, E és A vitamint is tartalmaz. A gomba hasznos tartalma:
- magnézium;
- kálium;
- nátrium;
- Vas;
- foszfor;
- lítium;
- kalcium;
- hamu anyagok;
- mono- és diszacharidok;
- víz;
- PUFA;
- táplálékrost;
- esszenciális aminosavak (amelyeket az emberi test 70-80% -kal abszorbeál).
Ezenkívül a gomba előnye, hogy antioxidánsként hat, és segíti a méreganyagok és méreganyagok eltávolítását a testből. A vörös hajú gombák az első kurzusokban erősítik az immunrendszert, tápértékük pozitív hatással van a vérre vérszegénység esetén.
Ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy a készítményben nagy mennyiségű tápanyag található, ezek a gombák más fajoknál jobban képesek felhalmozni a talajban mérgeket. Ne használjon benőtt gombát, ne gyűjtsön őket autópályák, nagyvárosok és ipari vállalkozások közelében.
A termék nehéz, ezért vese- és májelégtelenség esetén ártalmas lehet a szervezetre. Ezenkívül ezt a gomba nem fogyaszthatja gyermekeinek és az ilyen típusú gomba összetevőinek egyéni intoleranciájától szenvedő embereknek. A botulizmus elkerülése érdekében magasabbra vágják, a láb egy részét a földbe hagyva.
Alkalmazás
A vargánya feldolgozása folyó víz alatt végzett alapos mosással kezdődik. Folyó víz alatt van, mert a cső alakú (szivacsos) hymenophore szerkezete miatt nagy mennyiségű vizet képes visszatartani. A vargánya gyorsan kékké válik vágva - ez a terület nem alkalmas étkezésre, levágja. A gomba főzve, pácolt, párolt, szárított, fagyasztható.
Az Aspen gombák ehető gombák. A feldolgozás során nem veszítik el az ízüket. A gomba organizmusa 90% víz, tehát a feldolgozás után méretük jelentősen csökken.
A vargányának kedvező tulajdonságait felhasználják az orvostudományban. Segítségével az atherosclerosis, dysbiosis, gastrointestinalis betegségek kezelésére és az immunitás erősítésére kerül sor. A szokásos vargánya kalóriatartalma 22 kcal / 100 g. A vargánya táplálkozási értéke (100 g):
- fehérjék - 22, 31;
- zsírok - 0,57;
- szénhidrátok - 1,23;
- élelmi rost - 6,31;
- víz - 88,24.
Főzés közben
Az ilyen típusú gomba a három legfinomabb közé tartozik, ezért sok ételt készítenek velük. Finom ízük és kellemes illata nem tűnik el a főzés során. Ezek a gombák a főzés során elsötétülnek.
A fenyő vargányát különösen értékelik. Leveket gyakran készítenek vele. Receptek leírása:
- friss aspen gomba - 450 g;
- burgonya - 400 g;
- sárgarépa - 150 g;
- hagyma - 1 db .;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l .;
- só, fekete bors, gyógynövények - ízlés szerint.
Gombákból sok étel elkészíthető
A gomba alaposan mossuk folyó víz alatt és szárítsuk. Ezután apróra vágjuk és forrásban lévő vízbe dobjuk. Forraljuk 15 percig, lehajítva a habot. A szárított vörös fejeket 30 percig forraljuk. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát és a hagymát, és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután adjon hozzá kockára vágott burgonyát a serpenyőbe. Forralás után távolítsa el a habot, és adjon hozzá sült hagymát és sárgarépát. 25 perc elteltével adjunk hozzá sót és fűszereket, kapcsoljuk ki. A tálalás előtt tanácsos hagyni, hogy az edény 15-20 percig üljön.
A sült vargánya is finom.
Főzési leírás:
- gomba - 500 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l .;
- hagyma - 2 db .;
- tejföl - 300 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Először a hagymát növényi olajban sütjük, amíg aranybarna nem lesz, majd hozzáadjuk a hámozott és mosott gombákat. Az összetevőket pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog, és azután kb. 12 percig aranybarnaig sütjük. Ezután adjunk hozzá tejfölt, sót és fűszereket, alaposan keverjük össze. A tömeget alacsony forralással pároljuk további 5 percig. Az étel jól megy minden körettel. Különösen finom lesz, ha fenyő vargányát használ.
Irina Selyutina (biológus):
Ízüket tekintve az aspengomba semmiképpen sem rosszabb, mint a vargánya, megosztva velük a porcinigomba utáni tiszteletreméltó 2. helyet. Csak egy „de” van - ez a pép elsötétítése a főzés során. Csak a pácban a vargányák megtartják természetes megjelenésüket. A sötétség csökkentése érdekében a gombákat egy 0,5% -os citromsavoldatban áztathatja.
A savanyú rezgő gombák különösen ízlesek. 1 liter vízhez vegye be:
- gomba - 1 kg;
- só - 85 g;
- ecet 9% - 1 evőkanál. l .;
- babérlevél - 4-5 db .;
- fekete bors, fahéj, fokhagyma;
A gombákat mossuk, hámozzuk, vágjuk, vízzel öntjük és 10 percig főzzük, majd a vizet kiszűrjük. Ezután készítse el a pácot. Az összetevőket az ecet kivételével a vízbe adják. A gomba beleöntjük a forrásban lévő folyadékba, és további 30 percig főzzük. Később adjunk hozzá ecetet és fokhagymát, majd további 15 perc múlva távolítsuk el a tűzről. A gomba előzetesen sterilizált üvegekbe tesszük, pácolással öntjük és feltekerjük. A gomba kilogrammjainak száma a víz mennyiségétől függ.
A fenyőbogyó szárításra alkalmas. Csak friss és nem féreg gombákat használnak. Mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk. Ezután terítsük szalvétára vagy törülközőre, hagyjuk megszáradni.
Az aspengomba 50 ° C-os szárítószekrényben szárítják, az ajtót kissé nyitva hagyják. A gombák feldolgozás után kissé elsötétülnek. Ezeket szorosan lezárt üvegedénybe vagy sóval átitatott vászonzsákban tárolják. A szárított aspengomba egész évben fogyasztásra alkalmas, diétás ételekben használják.
A gyógyászatban
A vargányák gyógyászati tulajdonságai már régóta ismertek. Kezelik az ajkak herpeszét, a fagyot és más bőrbetegségeket. A termék jól gyógyítja a sebeket.
Ilyen betegségek esetén is alkalmazzák:
- dysbiosis;
- depresszió;
- idegösszeroppanás;
- gyenge immunitás;
- atherosclerosis;
- jóindulatú és rosszindulatú képződmények;
- emésztőrendszeri betegségek.
Ezeket a gomba gyakran por vagy tinktúra formájában használják. Gyógyászati célokra gyakran használják a vörös vargányát. Az alkoholos gombás tinktúra a következő recept szerint készül:
- A kalapot levágják. Nem kell megtisztítani, csak öblíteni és szárítani. Ezután tegye egy tartályba, és töltse fel vodkával vagy alkohollal.
- Egy ideig a gomba meleg, de napfénytől védve hagyja, hogy infúzióban maradjon. Használat előtt szűrje le a gyógyszert.
Vegyünk 3 evőkanálot. l. egy pohár vízben. A kezelés egy hónapig tart. Az eszköz megelőző intézkedésként hatékony. Rendszeres szedése javítja a bél és a gyomor működését.
Lehetőség van a vargányák szárítására és porrá őrlésére is. Egy ilyen gyógyszert naponta háromszor, étkezés előtt 1 teáskanálra fogyasztanak.
Gombaszezon. Tinóru gomba
Szaniter gombák gyűjtése gomba a sokk micéliumon. Gomba a taigaban.
Hol vegye gomba (vörös hajú) vargánya.
Növekvő módszerek
Ha az embernek nincs ideje gombát keresni az erdőben, akkor a vöröshajat otthon termesztik. Nagyon fontos az, ahol a vargánya nő. Ennek a gombanak árnyékolt helyre van szüksége, nyárfa, tölgy vagy nyírfajnak kell növekednie a közelben, a legfeljebb 8 évesnél fiatalabb gyümölcsfák szintén alkalmasak.
1. módszer: micélium ültetése
A kiválasztott területen egy lyukat ástak 30 cm mélységgel és 4 négyzetméter területtel. m. A Boletus micéliumot májusban ültetik. A lyuk alján a komposzt egyenletes rétegben oszlik el, és a humuszot egyenletesen öntik a tetejére. Ezután a vargánya micéliumát eloszlatják a humusz felületén, majd fűrészporral és lombozattal meghintik. Fedjük le fentről földdel. A takaró vastagsága nem haladhatja meg a 10 cm-t, a végső szakaszban az ágyat cukorral és speciális adalékanyagokkal öntözzük, különben a gombás mikorrhiza nem alakul ki. A növekedési idő 2-3 hónapig tart.
Mellesleg. Ez lehet az erdőből származó vad gomba, vagy egy speciális üzletben vásárolható.
2. módszer: Az erdőből származó gyümölcstestek használata
A fa gyökereihez kis lyukakat ástak, és a gomba aprított fiatal gyümölcstesteivel megtöltik. Myceliumot is tartalmaznak, és ez lehetővé teszi a mycorrhiza kialakulását és új gombák kialakulását. A gyűjtés ideje 3-4 hónap. A vargánya gyűjtésének ideje azonban az ápolástól és a növekedési körülményektől függ.
3. módszer: szaporítás spórák felhasználásával
Ehhez az érett gombákat összetörik, összekeverik zselatinnal és liszttel. A kapott elegyet a fák alatti lyukakba öntik, amelyekkel a mikorizisa alakul ki. Májusban ültetve az első növény ősszel jelenik meg. Ha ezt a fajta termesztést alkalmazzák, a vargányagomba 5-6 évig hoz gyümölcsöt.
Következtetés
A vargánya gomba ízletes és egészséges. Sok fajta létezik, míg nincs mérgező. Sok helyen vannak vargánya gombák. A növények népszerűek a főzés során: pácolt, sült, konzerv és szárítottan fogyasztják őket.
Mindenféle vargánya ehető, a fagyasztás nem rombolja a jótékony tulajdonságokat.