A padlizsán ízletes, de specifikus zöldség. Szokatlan és aromás ételeket készít, ha helyesen főzik. A legtöbb háziasszony tehát főzés előtt padlizsán hámozását javasolja, hogy fűszert adjon az ételhez, és eltávolítsa a keserűséget.
Hámozás padlizsán főzés előtt
Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt
Annak érdekében, hogy ne rontja el az elkészített étel ízét, előre megválasztják a megfelelő zöldséget. A főzés előtt meghatározzák, hogy a gyümölcsöknek milyen hőkezelésen megy keresztül:
- főzés;
- sütés;
- konzervipar számára.
Ha főzéshez bőrhöz szükséges zöldségre van szüksége, csak fiatal gyümölcsöket válasszon. Nem tartalmaznak solanint, amely nagy koncentrációban mérgező, és főzés után nem ízeli keserűen. A padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani: az egészségre ártalmas.
Gyümölcs kiválasztásakor vegye figyelembe a felső héj felépítését, a zöldség lágyságát és a színét. Az étkezéshez jobb padlizsánt használni:
- erős szerkezettel;
- kemény és sima bőrrel;
- foltok nélkül;
- sötét lila árnyalat;
- hibák nélkül.
A lágy és ráncos gyümölcsök sok solanint jeleznek, ezért ezeket nem szabad választani. A nagyokat szintén nem használják: ez a túlteljesítmény jele, amely keserű ízet ad. A felnőtt példányok kemény bőrrel és kemény magokkal rendelkeznek, amelyek elrontják az ételt.
Hámoznom kell a padlizsánt
A zöldségtenyészet felső rétegében olyan étrendszálak vannak, amelyek az emberi test megfelelő működéséhez szükségesek. A táplálkozási szakemberek szerint a héja:
- hasznos;
- tápláló;
- alacsony kalóriatartalmú;
- javítja az anyagcserét.
A padlizsán hámozása előfőzési folyamat. Segít megszabadulni az ételt az keserű ízétől. Ha a végső elkészítéshez meg kell őrizni a zöldség formáját, akkor a tenyészetet nem kell megtisztítani: a héj megvédi a deformációtól.
A zöldségek feldolgozása a főzés módjától függ
Ha hőkezelés után egész darabokat kap, nem szabad hámozni a padlizsánt a bőrről. Ha kiválaszt egy fiatal termést, akkor darabolja darabokra vagy szeletekre, és sült. Túlérett mintát 15 percig. mártott sóoldatba.
A zöldségeket hámozzuk, figyelembe véve az étel választását. Ha kaviárt készítenek pörköltetni vagy főzni, a padlizsánt feldolgozzák és eltávolítják a felső rétegből. Hámozzon meg apró darabokat, amelyeket pörkölésre használunk vagy rántunk.
A gyümölcs felső rétegének van savanyú, fűszeres utóíze, ezért a híres szakácsok azt javasolják, hogy a padlizsánt meghámozzák, vagy sóval meghintjük, és 30 percre hagyják. Ha a darabolás során sötét vetőmagot találnak, akkor kis mennyiségű répával kell vágni.
Ha a padlizsánt függetlenül termesztették, káros anyagok használata nélkül, akkor nem szükséges tisztítani. Jobb meghámozni a boltokban vásárolt padlizsánt, mivel ezek nitrátokat és peszticideket tartalmazhatnak.
Padlizsán hámozási szabályai
Tisztítás előtt a zöldségeket folyó víz alatt mossuk.
A felső réteg baktériumokat tartalmaz, amelyek főzés közben bejutnak az edénybe. A bőrnek a magzatból történő tisztításához számos szabályt kell betartani:
- Vágja le késsel a szár alját. Csak éles, jól élesített szerszámot használjon, hogy ne károsítsa a zöldség formáját.
- A zöldséget szorosan a kezében tartja, egy edénybe vagy egy deszkára helyezve. Óvatosan húzza le késsel vagy hámozóval a felső réteget szalagokban.
- Hámozza meg a gyümölcsöt, amíg teljesen meg nem szabadul a felső rétegtől.
A tisztítás során ne irányítsa a hámozót maga felé, hogy ne sérüljön meg. A zöldséget elfordítja tőled. Tisztításkor szögből, fentről lefelé. A gyümölcs ilyen tisztítása lehetővé teszi salátákban, pörköltekben, konzervként, pörkölésnél vagy sütésnél történő felhasználást.
Hiányos tisztítás
A kultúrát megtisztíthatja anélkül, hogy bőrének maradjon teljesen. Egyes szakácsok felajánlják, hogy a gyümölcsöt részben hámozzuk - szalagokban. Ez lehetővé teszi a zöldségek számára a formájuk megőrzését főzés közben. Ez a tisztítási módszer az étel gyönyörű és szokatlan megjelenését is biztosítja.
A zöldségeket mossuk, a fennmaradó szárot levágjuk, nem egészen hámozzuk meg, hanem kb. 3 cm széles csíkokban. Így egységes csíkokat kapnak a héj és a pép időközökkel. A feldolgozás után a gyümölcsöt darabokra, csíkokra, korongokra, kockákra vagy felére darabolják.
Miért nem kell padlizsánt hámozni / a séftől / Ilya Lazerson / Kulináris oktatási program
Video recept a keserűség megfelelő eltávolításához a padlizsánról
Egészségesen élni! Zöldségeket nem érdemes hámozni. (2016/05/30)
Tisztítás főzés után
A gyümölcsöket hőkezelés után hámozzák. Először a kemencében sütik egy lila felülettel, majd elválasztják a bőrtől. Vagy forraljuk forrásban lévő vízben, és távolítsuk el a felső részt.
A héj főzés utáni eltávolításához a zöldségnek lehűlnie kell. A tisztítást késsel végezzük, óvatosan távolítsuk el a felső réteget anélkül, hogy a test megsérülne.
Ha a padlizsán forrás után lágy, akkor ujjaival, villájával vagy kanálával hámozza le. Az így feldolgozott gyümölcsök töltéshez, salátához, pörköléshez készülnek. Ez a tisztítási módszer felgyorsítja a főzési folyamatot.
Következtetés
A padlizsánt adalékanyagként használják más ételekhez, külön-külön. Nem megfelelő feldolgozás esetén keserű ízű, ezért fontos, hogy a főzéshez megfelelő gyümölcsöt és az előállítás módját megválasztjuk. A fiatal példányokat nem kell megtisztítani, az érett minták esetében a padlizsánt a felső rétegből meg kell tisztítani.