A brokkoli termesztése magában foglalja az időben történő betakarítást. Ez egy nagyon kényes folyamat, mivel a legmegfelelőbb pillanat kihagyható, és a gyümölcs emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Nem lehetnek éretlenek és nem túléresek. A brokkoli helyes vágását is képesnek kell lennie. Ez befolyásolja a megőrzés időszakát.
Mikor vágjuk brokkolit
Betakarítási idő
Az egyes régiókban a betakarítás időpontjai különböző időpontokban esnek. A termesztett fajtától függően a káposzta érése 70–110 nappal a csírázás után következik be. A brokkoli fagyig maradhat a kertben. A fejek tömege ebben az időszakban átlagosan eléri a 400 g-ot, átmérőjük 20 cm, magas ízűség (lédússág és érzékenység) akkor érhető el, ha a káposztafejek rosszul záródnak. A növényeket ne adjon néhány napig a zöldségek növekedéséhez. Különös figyelmet kell fordítani a gyümölcs betakarítására a forró időszakban. A késő fajták ősszel érik, amikor a hőmérséklet alacsonyan esik, ezért ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök ne fagyjon be. Egy éjszakai fagy tönkreteheti az egész termést.
Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a pillanatot, az ültetvényeket 2-3 naponta megvizsgálják, mivel az érett virágzat különálló részekre bomlik és elkezdi virágzni. Jobb, ha később később vágja le a fejeket.
Határozzuk meg a fejek érettségét
- A legtöbb fajban sötétzöld, néhány lehet hófehér, kékes, citrom, sőt lila. A lényeg az, hogy megegyezik a fajta színének leírásával. Ebben az időszakban a rügyek még nem nyitottak meg. Ellenkező esetben a növény sárgássá válik, elveszíti ízjellemzőit és használhatatlanná válik.
- Súlya legalább 250 g, átmérője legalább 10 cm.
- A koronán lévő rügyek nagyobb, mint az oldalain, ami azt jelenti, hogy a gyümölcsök nem érettek. A káposzta azonban kis rügyekből is állhat.
- Erős és sűrű, de nem túl kemény - ellenőrizheti ezt a minőséget, ha kezével 1-2 alkalommal megpréseli őket.
Hogyan vágjuk káposztát
Bizonyos szabályok szerint vágnia kell brokkoli káposztát:
- Vágja a káposztát kora reggel, mielőtt a harmat megolvad. Ekkor a fejek leginkább lédúsak, és hosszabb ideig megőrzik a frissességet. Ha ez nem lehetséges, meg kell várnia az esti harmatot.
- A szár nem vágható el, hogy ne sértse meg az egész bokrot. Vegyen egy éles kést vagy kerti metszőgépet, és óvatosan vágjon le vele ferdén, hogy ne sérüljön meg a szár alatt található levelek.
- Elkezdenek levágni a központi szártól, majd fokozatosan az oldalsó oldalra mozognak.
- A szárokat szintén levágják - lédúsak és megeszik, körülbelül 10 cm-rel visszahúzódnak a fejből.
Miután a fejeket betakarították, nem kell a brokkoli bokrokat kinyírni vagy levágni. Egy bizonyos idő elteltével több termést eredményeznek. A fennmaradó levelek tengelyeiben új fejeket kötnek, amelyek gondos kezelést igényelnek. Nem olyan nagyok, mint a legfontosabbak, ízük szerint azonban sem rosszabb. A káposztafejeket betakarítják, amikor újból növekednek. Így a brokkoli betakarítása hosszú ideig késik.
Hogyan kell tárolni egy zöldséget
Ne tartson hosszú ideig friss káposztát
A káposzta hírneve, hogy szemtelen, mivel hosszú ideig nehéz friss maradni.
A brokkoli darabolása után, megfelelő tárolás esetén, csak néhány napig megőrzi tulajdonságait. Akkor nem ehető termékré válik. Az egészséges és éretlen gyümölcsök hosszabb ideig tárolhatók. A korai fajtákat azonnal megeszik. Késő típusú zöldség betakarítása.
Friss
A brokkoli a kertből történő betakarítása után alaposan le kell mosni, mivel a kártevők és a szennyezés bekerül a káposztabe. Az eljárást helyesen hajtják végre az alábbiak szerint:
- meleg, de nem forró vizet öntenek egy nagy tartályba;
- adjunk hozzá néhány teáskanál ecetet;
- a fejeket 15 percre helyezik;
- eltávolítjuk és folyó vízzel mossuk.
Ilyen megoldásban való áztatás hozzájárul a rovarok halálához és a törmelék eltávolításához. A sérült vagy feketével fedett területeket is érdemes kivágni. A penészképződés megakadályozása érdekében a zöldségeket jól szárítják.
A következő lépés a brokkoli hűtőbe helyezése. Minél gyorsabban ez megtörténik, annál hosszabb ideig tart a káposzta ropogása és lédúsága. Néhány kertész azt javasolja, hogy a káposztafejeket legkésőbb fél órával később hidegbe helyezzék. Ugyanezt tegye, ha zöldséget vásárol a boltban.
Hideg tárolás
A brokkoli hűtőszekrényben 1-10 ° C hőmérsékleten történő tárolására számos módszer létezik:
- Csokor formájában - a fejet a szárával lefelé egy kis víztartályba helyezzük. Az edényben lévő szintjének el kell érnie 1-1,5 cm-t, hogy a virágzat ne kerüljön érintkezésbe a folyadékkal. A zöldség tetejére húzhat egy műanyag zacskót, amelyben több lyuk van a levegő keringtetésére. A vizet minden nap cserélni kell. Ez a módszer meglehetősen hatékony, így a káposzta 5-7 napig friss marad.
- Nedves papírtörülközőbe csomagolva hideg vizet öntünk egy spray-palackba, és a virágzatot permetezzük. Akkor ne tegye túl szorosan egy konyhai papírtörölközőbe. Néhány vizet fel kell vennie. A zöldséget jó légáramlással kell ellátni, ezért nem érdemes edényekbe és más hermetikusan lezárt edényekbe helyezni. A felhasználhatósági idő 3 nap.
- Csomagban - a módszer olyan háziasszonyok számára alkalmas, akiknek nincs idejük fagyasztani az első két módon. A legfontosabb az, hogy hozzáférést biztosítsanak a levegőhöz. Ehhez szúrjon át több lyukat a zsákba. A hűtőszekrény nedvességtartalmának legalább 90% -nak kell lennie.
Minél hosszabb ideig tartja a brokkoli, annál kevésbé lesz az íze. A közelben nem lehet más zöldség és gyümölcs, mert sokuk etilént bocsát ki, amely rossz hatással van a káposzta minőségére. Rothadni kezd és romlik. Ajánlatos a káposztát a vágást követő 4 napon belül enni.
Káposzta: a termesztés finomságai. Brokkoli és kelbimbó, amikor vágni
Mikor vágjuk brokkolit. Vezetett túra a kertbe. Mi nő a kertben.
Növekvő brokkoli. Brokkoli káposzta betakarítása.
Fagyott
Ha sok fej van, és lehetetlen egyszerre megeszni, akkor a fagyasztóba teheti. A fagyasztott brokkoli kb. Egy évig képes megőrizni minőségét.
A káposzta fagyasztóban való megfelelő tárolásához először ki kell dobnia. Az eljárás szükséges, mivel a tenyészet enzimeket és baktériumokat tartalmaz, amelyek fagyasztva megváltoztatják a zöldségek színét, ízét és textúráját. És magas hőmérsékletnek kitéve elhalnak. Ezután fagyasztáskor minden hasznos tulajdonság megmarad. A káposzta fagyasztása:
- Készítsen elő két edényt vízzel: az egyikben jégfolyadék, a másikban forrásban lévő víz.
- Kést vagy konyhai ollót használva a fej kicsi virágzatokra oszlik: átmérője 2,5-3 cm, a szár 2,5-3 cm hosszú, és kézzel is meg lehet csinálni. A méreteknek kicsiknek kell lenniük azért, mert amikor a zöldségeket forrásban lévő víznek teszik ki, a belső résznek nincs ideje forrni.
- A virágzatot legfeljebb 3 percig forrásban lévő vízbe dobják. Emésztéskor puhavá és íztelenné válnak. Rendszeresen keverni kell, hogy a káposzta ugyanúgy kinyílik.
- Ezután szűrőedényben dobják el a zöldségeket, hagyják, hogy a forró víz lefolyjon, és jéghideg folyadékkal tegyen egy második serpenyőbe. Hűtőszekrényben 3 percig.
- Ezután a vizet leszívatjuk, és papír törülközőre helyezzük, hogy felszívja a fennmaradó nedvességet.
- Különleges zsákokba helyezik őket a fagyasztáshoz, és a felesleges levegő szabadul fel. Ragasztja fel a dátummatricát és helyezze a fagyasztóba.
Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta elveszítse ízét, alacsony hőmérsékleten tartandó rekeszben kell tartani. Ne olvassza le. Vákuumfagyasztó szerek használhatók a termék eltarthatóságának meghosszabbítására.
Következtetés
A brokkoli káposzta betakarítása nagyon nehéz folyamat, mivel fontos, hogy időben befejezze. Az elveszett nap a növények elvesztéséhez vezethet, mivel az érett fejeket nem használják a főzéshez. A vágott fejeket a lehető leghamarabb hidegbe kell helyezni. A késő fajtákat még alagsorokban is tárolják. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb íz és textúra marad meg a zöldségekkel.