Amikor itt az ideje felkészülni az ünnepekre, az asztal első serpenyője burgonyapürével és főtt burgonyával egyenruhában van. A burgonya a legfinomabb és legkeresettebb étel bármely asztalon. Az ünnepekre készülve sok háziasszony gondolkodik arról, hogyan tárolhatják hámozott burgonyát.
Hámozott burgonya tárolása
Miért elsötétül a burgonya?
A hámozott gyökérnövények megőrzése érdekében meg kell értenie, hogy milyen folyamatok zajlanak a gumókban. A burgonyagumók tartalmazzák a tirozináz enzimet és a tirozint, egy esszenciális aminosavat. Ezeket az összetevőket és néhány más alkatrészt úgy tervezték, hogy komplex vegyületek elfogásával egyszerűvé alakítsák őket, ezáltal biztosítva a normál növényi táplálkozást.
A tirozináz molekulák önmagukban színtelenek, de oxigénnel reagálva kékes-barna árnyalatot kapnak. Ha a burgonya nem tartalmazná ezt az összetevőt, akkor a gyümölcs levegő hatására abbahagyná a sötétedést. Minél több nitrogéntartalmú műtrágyát alkalmaztak a növekedési időszakban, annál magasabb a tirozináz szint.
Ha nitrogéntartalmú műtrágyákkal telítettek túl, a vágott gumók néhány perc alatt elsötétülnek. Ha azt szeretné ellenőrizni, hogy mennyi minőségi zöldséget kínálnak a piacon, kérjen kést az eladótól és vágja le a burgonyát. A szervesen termesztett gyökérnövények 0,5 órán át megtartják eredeti színüket.
Tárolás legegyszerűbb módja
Hogyan tárolhatjuk hámozott burgonyát? A legegyszerűbb módszer a burgonyagumók hideg vízben történő hámozása után tárolása. Ugyanakkor nem szabad apróra vágni, különben elveszíti minőségi tulajdonságait, bár az íz megmarad.
Ha legalább 1-2 órára hagyja a zöldséget szabadban, akkor sűrű kéreggel borítja és vonzóvá válik. Ennek oka az a tény, hogy nagyon sok keményítőt és enzimeket tartalmaz, amelyek kijönnek és megvastagodnak, hogy sötét bevonatot képezzenek. A hámozott burgonyát vízben legfeljebb 2-3 órán keresztül tárolhatja, különben az összes oldódó vitamin elpusztul, és a szénhidrátok, ásványi anyagok és szerves savak a vízbe kerülnek. A tápanyagok maximális megőrzése érdekében a következőkre van szükség:
- alaposan mossa le a hámozott gumókat;
- hajtsa be egy tartályba;
- öntsünk hideg vizet, hogy a gyökerek teljesen le legyenek fedve;
- a szín megtartása érdekében adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy citromsavat a vízbe.
Ha azt tervezi, hogy a hámozott burgonyát egy éjszakán át vízben tárolja, tegye a fazetet a hűtőszekrénybe. Meleg helyiségben reggel a gumókat nyálka borítja, és buborékok képződnek a víz felszínén. Sanpin szerint a romlandó ételeket, például a burgonyát, legfeljebb 72 órán keresztül 2–6 ℃ hőmérsékleten tartják.
Ha másnap reggel buborékok jelennek meg a víz felületén, meg kell szippantania a vizet és meg kell vizsgálnia az összes gumót. Valószínűleg savanyúvá váltak, és most már nem alkalmasak élelmezésre. Ha a burgonya kellemetlen szaga van a tárolás után, akkor a pép szerkezete megváltozott, jobb, ha nem eszik.
Hosszú távú tárolás
A vákuumcsomagolás hosszú ideig megőrzi a zöldségeket
Hogyan tarthatjuk hámozott burgonyát egy napig? Egy másik lehetőség az, ha a hámozott burgonyát forrásban lévő vízzel eloltják. Ebben az esetben a burgonyagumó felső rétegeinek tápanyagait bomlik célszerűen. Ebben a formában a gumók hosszú ideig tárolhatók. A háziasszonyok gyakran nagy ünnepek előtt főzött burgonyát készítenek egyenruhájukban salátákra, hogy megkönnyítsék munkájukat. Az egyenruhában főzött zöldséget 2-10 napig lehet tárolni, mindegyik a talajban termesztés közben hozzáadott nitrátok mennyiségétől függ (a gumókban ezek tartalmát a fenti módszer alkalmazásával meg lehet határozni).
Ha arra gondol, hogyan lehet megtakarítani egy hámozott burgonyát egy napra minimális minőségvesztéssel, akkor ez a módszer nem megfelelő. Sokkal jobb, ha az összes gumót műanyag zacskóba helyezi, kiszívja a levegőt, és elrejti a fagyasztóba. A zöldségeket főzés előtt nem kell megolvasztani, hanem azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni. Célszerű a burgonya egészét tárolni, így több tápanyagot lehet megtakarítani. Az egész forralása azonban gyakran nagyon problematikus, mert a hőmérséklet-csökkenés gyökerei megrepednek és szétesnek.
Ha a zöldséget pirítják, vagy levesben használják, akkor előzetesen felvághatja, majd egy zsákba teheti. A leghatékonyabbnak tekintik a hámozott burgonyát vákuumzárral mélyhűtőben tárolni. De ez a módszer csak nagyiparban és étkezdékben ajánlott. Otthon ez indokolatlanul drága lesz. Algoritmus a szeletelt burgonya elkészítéséhez a hosszú távú tároláshoz:
- meghámoz;
- a fiatal burgonyáról vékony réteget kell eltávolítani, a héját a régi burgonyától és a gumó egy részével együtt kell eltávolítani;
- mossa meg minden gyökérzöldséget;
- szárítsa meg papírtörülközővel;
- szelet;
- szorosan csomagolja a fóliába;
- tedd a fagyasztóba.
Burgonya tárolása a termelésben
Ha a chipek és más szárított alapanyagok előállítása nagy gyárakban van, akkor a nyers hámozott burgonyát óriási mennyiségben kell tárolni. Itt a zöldséget fagyasztóban tárolják -30 ℃ hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a terméket korlátlan ideig lehet tárolni. A vékony réteg héját eltávolítják a zöldségektől, és mosott, hámozatlan burgonyát használnak fel forgácsokra. Az előkészítés minden szakaszát követően a gyökereket a szükséges méretű darabokra vágják és csomagolják.
Ezután a levegőt kiszívják a zsákokból és befagyasztják. Sokkfagyasztással a gyökérnövényeket nem csak hosszú ideig tárolják, hanem megőrzik minden hasznos vitamint és ásványi anyagot. Ezenkívül a nagy élelmiszeriparban gyakorolják a burgonya tárolását inert gázzal töltött zsákokban. Segít megőrizni a gyökérnövények frissességét 2-3 hónapig, fagyasztott formában.
Mit kell tárolni?
A zöldségek tárolásakor fontos figyelembe venni az élelmiszer-szomszédságot. Ez a tényező a hámozott burgonya tárolási idejét is befolyásolja, még a fagyasztóban is. A füstölt halak közvetlen közelében, a vízben való tárolás után a meghámozott burgonya illatával telíti és az étel reménytelenül elrontódik.
A szag hőkezelés után is megmarad. A burgonya legjobb szomszédai a padlizsán és a paprika. Még a fagyasztóban sem ajánlott a hús- és haltermékeket a zöldségdarabok mellett tárolni.
Záró rész
Sok háziasszony olyan helyzetben van, amikor fel kell készülniük a vendégek fogadására, és még mindig van idejük hajuk elvégzésére, sminkkészítésére, manikűrkészítésére és ruhavásárlására. Az ilyen helyzetben lévő nők kétségbeesetten kezdik felkészülni néhány nappal az esemény előtt. Természetesen először a saláták összes összetevőjét felforralják, majd burgonyát hámoznak. Kültéri hideg vízben a terméket legfeljebb 3 órán keresztül lehet tárolni.
Ha a gyökereket hideg vízbe helyezi a hűtőszekrényben, akkor azok tökéletesen megmaradnak másnap reggelig. Ha a gyökérzöldségeket egy vagy több napig hűtőszekrényben kell tartania, akkor jobb, ha fagyasztja őket. Attól függően, hogy melyik tálban kerül felhasználásra a gyökérzöldség, ép marad, és apróra vágja. Zsákokba hajtogatják, és a fagyasztóba küldik. A fagyasztó hőmérséklete nem lehet magasabb, mint -18 ℃.
Hogyan tárolhatjuk hámozott burgonyát? Miért sötétednek a hámozott burgonya (burgonya) (feketévé válnak)?
Hogyan lehet megmenteni a hámozott burgonyát
A fokhagyma télen történő tárolásának kényelmes módja
A gyökérzet, amelyben kevesebb nitrogéntartalmú vegyület van, jobban megmarad. Folyamatos nitrogénmegtermékenyítés mellett a vágott burgonya mindössze néhány perc alatt elsötétül, organikusan termesztett gumók és víz nélkül megőrzik pép színét 0,5 órán át. Ezen kívül vannak olyan fajták, amelyek jobban megőrződnek. Egy másik fontos tényező, amely befolyásolja a zöldség biztonságát, az élelmiszerek közelsége a hűtőszekrényben. Ne tárolja a hámozott nyers burgonyát hal és hús mellett.