A sertés egy ízletes és egészséges hús, amely a világ legtöbb országában népszerű. Kevesen tudunk elképzelni egy nyári pikniket aromás pácolt húsból készült hagyományos grill nélkül. Egyes országokban a sertéshús fogyasztása a nemzeti kulináris hagyomány szerves részévé vált. Például lehetetlen elképzelni a hagyományos ukrán ünnepeket finom szalonna darab nélkül.
Hogyan válasszuk ki a sertéshúst?
De még a konyhánk olyan banális tulajdonsága, mint a sertéshús, hozzáértő megközelítést igényel. Annak érdekében, hogy egy húsétel ízletes, étvágygerjesztő, organikusan illeszkedjen a menübe és az étrendbe, azt helyesen kell megválasztani, magas minőségben tárolni és főzni, a megfelelő alapanyagokkal és fűszerekkel kombinálva.
Mindenekelőtt sertéshús
A sertés az egyik leggyakoribb állat a bolygón. A vaddisznók az Antarktisz kivételével minden kontinensen és minden éghajlati övezetben élnek. Nem meglepő, hogy a sertés volt az egyik első állat, amelyet az emberek háziasítottak. A sertés magas kalóriatartalma, szerénytlensége és mindenekelõssége miatt a sertés az emberiség történetében a leggyakoribb háziállatok.
A legtöbb országban a sertéshús a nemzeti konyha nélkülözhetetlen eleme, és a szokásos menü szerves része. Például a keleti, nyugati és különösen Észak-Európa országaiban a sertésételeknek gyakorlatilag nincs alternatíva. A sertés kalóriatartalmának és rendelkezésre állásának köszönhetően ez a hús vált a legnépszerűbbé a hideg éghajlatú országokban.
A muszlim országok és Izrael kivételt képeznek a sertéshús-szerelmesek globális klubjában - az iszlám és a judaizmus szigorúan tiltja a "tisztátalan állatok" húsának etetését, és a sertést ilyennek tekintik. Ezért a sertéshús nem népszerű Észak-Afrika, a Kaukázus, a Közel-Kelet, Közép-Ázsia és más régiókban, ahol muszlimok és zsidók élnek.
A sertéshús kalóriatartalma
A legtöbb más állat húsával ellentétben a sertés kalóriatartalma nemcsak a főzési módtól, hanem attól is függ, hogy a hasított test mely részét vágják ki. Például a sertés legtáplálóbb része természetesen a szalonna.
A sertéshús kalóriatartalma / 100 g:
- kalóriatartalom - 797 kcal;
- a sózott zsír kalóriatartalma - 815 kcal;
- a nyers termék kalóriatartalma - 257 kcal;
- a főtt sertés kalóriatartalma - 349 kcal;
- a sült sertés kalóriatartalma - 275 - 390 kcal;
- párolt sertés kalóriatartalma - 245 kcal;
- sült sertés kalóriatartalma - 286 kcal
- sertéskebab kalóriatartalma - 218.
Annak érdekében, hogy pontosan tudjuk, hány kalória van a sertéshúsban, tanácsos kideríteni, hogy az állatot mi emelték fel és mit etettek, mert a sertés kalóriatartalma elsősorban az összetétel. Például a déli régiók gazdagok gabonafélékben. Odessza, Krím, Krasznodar a malacokat inkább korpából és vegyes takarmányokból táplálja. Az uralkodó erdő-sztyeppe tájú nyugati régiók: Fehéroroszország, Kurszk, Bryansk, Kirov, amelyek mezőgazdaságában a gyökérnövények termesztése dominál, sertésüket répa és nem forgalomképes burgonyával táplálják. Az étrend eltérése gyakran meghatározza a termék kalóriatartalmát és minőségét. Például a rostovi sertés minősége magasabb, mint a belorusz sertéshúsé.
A tápérték meghatározásakor nagy jelentőséget tulajdonítanak a sertésfajta meghatározásának. Tehát a szalonnafajta sertése húsának kevésbé kell kalóriája lennie, mint egy zsíros fajtájú állat húsának: az ilyen fajtákat kifejezetten tenyésztették, hogy növeljék a zsírtermelést.
A sertés kalóriatartalma a hús típusától is függ. A hasított test azon részein, ahol a zsírtartalom magasabb, a tápanyag értéke magasabb.
A sertés hasznos tulajdonságai
A sertés a vitaminokban, tápanyagokban és nyomelemekben gazdag élelmiszerek kategóriájába tartozik. Egy fiatal sertés sovány húsát tekintik a leghasznosabbnak, táplálóbbnak, ugyanakkor nem zavarja az étrendet.
A népszerű sztereotípiával ellentétben a sertéshús nem a koleszterin fő forrása, amely veszélyezteti érrendszerünk egészségét. Ellenkezőleg, a megfelelően főzött sertéshús mérsékelt fogyasztása hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. A sertés koleszterinszintje sokkal alacsonyabb, mint például a tojás vagy a vaj. Ezen felül a sertéshúsban található fehérjék jótékony hatással vannak a test immunrendszerére.
A sertés nagyszerű termék sportolók számára, nehéz megtalálni olyan táplálkozást, amely jobban elősegítené az izomnövekedést.
Az összes B-vitamin megtalálható a sertéshúsban, ami meghatározza a fogyasztásra vonatkozó számos egészségügyi mutatót. A sertéshús használata a szoptató anyák számára javasolt a tej minőségének javítása érdekében. Erekciós zavarban szenvedő férfiak számára is ajánlott folyamatosan sertéshúst fogyasztani.
A zsíros sertéshús, különösen a szalonna a húskészítmények egyik legkalóriasebb fajtája. Ugyanakkor a zsírnak egy csomó hasznos és gyógyászati tulajdonsága van. Például a hideg télű régiókban a zsírt használják az arc és az ajkak bőrének kozmetikai védelmének elemeként a fagytól.
Egyes európai kultúrákban még szokás egy speciális "téli" arcmaszk készítése, amelynek fő alkotóeleme a szalonna. Ez a maszk tökéletesen hidratálja a bőrt, elősegíti a legsúlyosabb fagyok könnyű elviselését anélkül, hogy veszélyeztetné a természetes szépséget.
Sertéskártás
Mint minden más termék, a sertéshús az előnyök mellett az emberi testre is káros lehet. A sertéskárosodás ugyanolyan, ami haszna - kalóriában.
Ne felejtsük el, hogy a sertés természeténél fogva tisztátalan állat. Következésképpen a test számos antitestet és hormont termel, amelyek felhalmozódnak az izmokban, azaz a húsban. A hús helytelen vagy nem megfelelő hőkezelése jelentős károkat okozhat a szervezetben.
A sertéshús gyakran számos parazitát tartalmaz, amelyek jelentős veszélyt jelenthetnek az emberi testre. A paraziták jelenléte gyakorlatilag megsérti a sertés összes jótékony tulajdonságát, ezért a sertés magas színvonalú hőkezelése kötelező követelmény e hús főzésekor. Felejtsd el a félig nyers sertés-vér steaket: ennek a megkérdőjelezhető kezelésnek a függősége súlyos betegséghez vezethet.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst?
Hogyan lehet megkülönböztetni a fiatalokat a régi hústól? Hogyan válasszuk ki a húst? Anna Podolenchuk tanácsát
Éveinkben sok gazdaság visszaél a hormonális gyógyszerek használatával, amelyek felgyorsítják a malacok izomtömegét. A "növekedési központból" gyakran felmerülhetnek vélemények az emberi egészség esetleges károsodásáról, de erről a veszélyről eddig nem volt komoly tudományos megerősítés. Tehát néhány orvos panaszkodik a "sertés" növekedési hormonoknak a betegek számára és súlyára gyakorolt hatásáról. A gyakorlatban a súlyt sokkal inkább befolyásolja az elfogyasztott kebab és a karaj nagy mennyisége, nem pedig az azokban levő hormonok. Ezenkívül senki sem szabályozza az ilyen hormonok korlátozó tartalmát.
Hogyan válasszunk sertéshúst?
A megfelelő hús kiválasztása az első lépés a helyes étkezéshez. A legtöbb magánhús-termelő nem teljes mértékben ellenőrzi a termelési folyamatot, megfelelő állat-egészségügyi ellenőrzés nélkül vásárol állatállományt a gazdáktól. Néhány egyszerű szabályt kell betartani, hogy elkerüljük a rossz minőségű vagy szennyezett hússal kapcsolatos lehetséges mérgezéseket vagy betegségeket:
- A szín mély rózsaszín. A túl sötét árnyalatok azt jelzik, hogy a termék vagy nem friss, vagy egy öreg állat levágásakor nyerik. A lejárt hús főzése mérgezéses. És egy öreg állat, különösen egy vaddisznó húsa undorító ízű lesz, és valószínűleg a kutya tálába megy, és nem az asztalhoz. A túlságosan elhalványult árnyék azt sugallja, hogy a sertéstenyésztő visszaélte a növekedési hormonokat. Ezért egy ilyen sertéshús negatív hatással lehet az emberi egészségre.
- A jó minőségű friss sertéshúsnak nem szabad szaga lennie, kivéve a friss hús enyhe jellegzetes aromáját. Más szagok, beleértve az ecetet és az egyéb fűszereket, arra utalnak, hogy a hús rosszul ment, és az eladó megpróbálja elrejteni.
- A szerkezetnek rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Ha egy ujjal történő préselésből egy horony alakul ki, és maga a hús laza, akkor vagy a hús elrontódik, vagy a hormontartalom túllépése megtörténik benne.
- Az egészségügyi, állatorvosi vagy egyéb ellenőrző szolgálat bélyegzőjének kell lennie, amely jogosult a húskészítmény minőségének garantálására. A helyzet az, hogy az ilyen húsban mindig fennáll a nagymértékű paraziták jelenléte: ez a sertés lényege. Az állatorvos pecsétjének hiánya azt jelzi, hogy a termékek nem telték meg a tesztet, és az ilyen vásárlást el kell hagyni.
Hogyan kell helyesen tárolni?
Minden húsnak megvannak a sajátos tulajdonságai, amelyek meghatározzák a tárolás és az elkészítés módját annak érdekében, hogy a legfinomabb és egészséges ételt kapják.
Soha ne használjon tároláshoz celofánt: a termék még a hűtőszekrényben is romolhat. A rövid távú tároláshoz biztosítani kell a megszakíthatatlan hozzáférést a levegőhöz. Ebben az esetben a húsdarab nagy részét be kell fedni, hogy elkerülje a kiszáradást és az íz elvesztését.
Ha a jövőbeni felhasználásra szánt betakarítást tervezi, egy naposnál hosszabb eltarthatósági időtartamra, akkor ebben az esetben a húst azonnal fagyasztani kell, és el kell küldeni a fagyasztóhoz. Csomagoláshoz celofán táska vagy papír használható. -10 ° C hőmérsékleten egy zsákban fagyasztott húst legfeljebb hat hónapig lehet tárolni a fagyasztóban, ízének és táplálkozási tulajdonságainak elvesztése nélkül. Ugyanakkor érdemes figyelni arra a tényre, hogy a zsír a hosszú távú tárolás során elveszíti táplálkozási és íz-tulajdonságait, keserűvé és íztelenné válik. Ugyanez vonatkozik a sertészsír közbenső rétegeket tartalmazó húsfajtákra - a szalonnát és a sonkát sem szabad túlexponálni a fagyasztóba. Füstölt hús: sonka, szalonna és kolbász - ízlésvesztés nélkül, egy hónapnál hosszabb ideig tárolják.
Hogyan kell főzni sertéshús?
A sertéshús sokoldalú hús, amelyet szinte bármilyen ételben felhasználhatunk bármilyen hőkezelési módszerrel. Olcsóbb és táplálóbb, mint a bárány, szinte bármilyen piacon elérhető, míg az 1 kg sertéshús kiskereskedelmi ára sokkal demokratikusabb, mint a „vörös” hús más fajtáinak.
Az egyik leggyakoribb sertésétel a zsír. Számos recept létezik ennek az egyszerű és értékes ételnek az elkészítéséhez: a közönséges sózott zsírból, a különféle fűszerekkel készült füstölt főtt zsír finom receptjeitől kezdve.
Ez a húsleves kiválóan alkalmas mindenféle leveshez. A friss sertésbordából készült levesben főzött borscs, savanyúság vagy kharcho egy kiadós és ízletes étel. A sertés hagyományos orosz káposztalevesben is jól néz ki. A csontozott hús növeli a leves gazdagságát és gazdagságát.
Sertésleves vagy csak főtt hús készítésekor kb. 2 órán át főzik, attól függően, hogy milyen kemény a répája. Az üzemkészséget villával átszúrva ellenőrzik. A sónak 5 perccel a vége előtt kell lennie. A filmet el kell távolítani: a húsrostok között a vér és a szennyeződések felhalmozódtak.
A sült sertéshús egy másik típusú étel, amely ebből a húsból készül. A legfinomabb steak vagy karaj készítéséhez a nyaki vagy mellékvese adag a legjobb. Egy darab húst meg kell verni, sót, borsot elküldeni és 10 percre hűtőszekrénybe szállítani. Miután a hús sót kapott, megsütheti. Ezt előmelegített serpenyőben kell megtenni. Ellenkező esetben a hús sütés közben hozzátapad a fémhez. Finoman megsütjük a darabolót mindkét oldalán.
Bármilyen párolt köret jól megy a sertéshúshoz. A sertés pörkölt így készül: a húst egy serpenyőbe helyezzük, fontos, hogy a víz teljesen fedezze a tartalmát. Előre sült hagymát és sárgarépát öntenek a serpenyőbe a húslevestel együtt. Ezután a serpenyőt lefedjük és 1,5–2 órán át pároljuk. A főzés végén adjunk hozzá sót és fűszereket. Időnként vizet kell adni, hogy elkerülje a hús égését.
A kemencében sült sertéshús jól néz ki. A vastag szalonnás szalonnát fokhagymával és fűszerekkel töltik meg, és a sütőben sütik. Hosszú ideig tárolható. Az ilyen ételeket gyakran használják főételként hosszú kirándulásokhoz, expedíciókhoz és hosszú természetvédelmi kirándulásokhoz.
Nagyon gyakran a sovány sertéshús a darált hús fő összetevőjévé válik a shawarma, manti, káposztatekercs, gombóc elkészítése során. Általában véve, magas sertéstartalmú, magas zsírtartalmú és fehérjetartalma miatt a sertéshúst lisztételekkel kell kombinálni. Darált hússal apróra vágott, pita kenyérbe csomagolt sovány sertéshús nagyszerű módja annak, hogy biztosítson egy kiadós ebédet az úton.
A sovány sertéshús jól főz gőzfürdőben. Az ilyen ételeket a vesék, a máj, a gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek ajánljuk.
A sertéshúst gyakran használják zselés vagy aszfalt hús főzésére. A pata és a lábcsukló ideális erre. Néhány kilogramm ilyen termék 5-6 órás főzés és fűszerek hozzáadása után elősegíti a tökéletes zselés hús előkészítését.
A sertés azon kevés állat egyike, amelyet szinte teljesen feldolgoznak. Minden grammot egy termék gyártásához használnak fel. Még a főtt sertésfül is megtalálja a fogyasztót, és a belek természetes termékként készülnek a kolbászkészítéshez.
A kolbászt gyakran a háziasszony testének nem forgalomképes részeiből állítják elő: főzve, füstölve és főzve. A húsipari termékek kézműves előállításához teljes mértékben el kell ismernie a technológiát és a szükséges felszerelést. Sajnos évezredek ezreinek áldozataivá válnak a nem megfelelően elkészített finomságok.
Milyen ételeket főznek a sertéshús?
A sertéshúshoz köretként bármilyen zabkása vagy gabonafélék alkalmasak. A liszttermékekkel jól megy.
Sült vagy sült ételek készítésekor sok háziasszony nem csak fűszereket és zöldségeket, hanem gyümölcsöket is felhasznál, beleértve az egzotikusokat is, hogy javítsa az ízét. Például a citrusfélék jól illenek a sertéshúshoz. Ananász karaj egy híres étterem finomsága. Mézet, dióféléket és szárított gyümölcsöt is használnak. Az aszalt szilva a sertéshúsjal kombinálva jól bevált.
Milyen ételekkel nem főzött sertéshús
Ritkán az ilyen húsok mellett ugyanazon az asztalon halak, édességek, desszertek találhatók. A sertés nagyon rosszul érzi magát a tej vagy a tejtermékek mellett. Nyilvánvaló, hogy a csirketojáson alapuló ételek feleslegesek. Csak meg kell értenie, hogy minden ünnepen a sertés étel lesz a fő, más termékek, amelyeket állítólag főételnek hívnak, feleslegesek lesznek.