Szinte minden ember húst (marha, sertés, baromfi) fogyaszt, de kevesen tudják, hogyan kerül ez a termék az asztalra. A bikák vagy tehenek levágása a hentesek, a pásztorok és a gazdák rutinszerű feladata. Ez fizikai és pszichológiai szinten nehéz feladat. Erős karakterűnek kell lennie, képesnek kell lennie ellenállni az érzelmeknek. Általában erõs férfiak vesznek részt ebben az üzletben, mivel a legalább 200 kg súlyú bika levágása elviselhetetlen feladat a nő számára.
Borjú levágása
Vágás előkészítése
Az eljárás megkezdése előtt megfelelően fel kell készülnie. Először be kell vonnia egy állatorvost, aki megvizsgál és engedélyt ad a halálra. Nem szabad megölni egy beteg állatot a későbbi húsértékesítés céljából. Ha az állattartás későbbi levágásra irányul, akkor figyelemmel kell kísérnie az állatok lakóhelyének tisztaságát és táplálkozását. Fertőzés akkor fordulhat elő egészségtelen körülmények között, amikor a tehén alszik, vagy ismeretlen eredetű széna vagy fű van.
Ha a borjú rákban, veszettségben, tetanuszban, katarális lázban, tetanuszban, pestisben vagy antraciban szenved, akkor a leölést meg kell szüntetni. Ha ezeket a betegségeket kimutatják, az állatot kezelik, vagy (ha a betegség stádiuma olyan magas, hogy a kezelés felesleges) leölni és ártalmatlanítani.
- Az eljárás előtti napon tanácsos a tehén nem etetése. Ha erről nem gondoskodnak, és a tehén egészen a vágásig fogyaszt táplálékot, ez befolyásolja a henteskészülést - a teljes bél nem engedi a tehén megfelelő levágását és hentesét. Az ivás korlátlan lehet.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a szennyeződés és a mikrobák bejuthassanak a húsba, a bikát és a helyét, ahol megtörténik, alaposan le kell mosni.
- Nem ijesztheti meg az állatot: ezt a hús minősége fogja szenvedni. A stressz ideje alatt kevesebb tejsav képződik, amelynek eredményeként a hús íze csökken, és vonzónak tűnik.
Vágási szakaszok
Vannak bizonyos lépések, amelyeket a szakemberek javasolnak. Nézzük meg részletesebben az alábbiakban.
Megdöbbentő
A borjú elkábításának elmulasztásakor ne feledje, hogy a szerszámnak tompa és átmérõjének legalább 10 cm-nek kell lennie. A homlokcsontban egyértelműen meg kell verni a szem között. A megfelelő ütésnél a fontos receptorok le vannak tiltva, és a borjú elveszíti eszméletét. Ha a csapás túl erős, a vér felhalmozódik a tüdőben és a szívben, ha gyenge, az állat nem fog leállni, és súlyos fájdalmat érez.
Kivéreztetés
A tehén 2-3 percre leáll. Ez idő alatt el kell távolítani egy nagy, jól élesített kést, vágni a nyakon a bőrt, és vágni a mellkasér artériáját és ereit. Ezután tekerje fel az állatot fejjel lefelé. Cserélje ki a vért tartalmazó tartályt. A vér kb. 10 percig kifolyik. Minden a tehén méretétől függ.
Lebőrözést
A vér elteltével be kell tartania a borjú vágására vonatkozó szabályokat. Először levágják a fejet, majd a nyelőcsőt kötik. Az állatot hátára egy speciálisan előkészített faszerkezetre helyezik, padló és 2 rúd formájában, amelyek között tehén helyezkedik el. Késével vágja le a bőrt a toroktól a végbélnyílásig, és végezzen metszetet az egyes patakon. A végtagok belső oldalán a bőrt a hasról a patákra vágják, majd a bőrt eltávolítják az első végtagoktól, a csomagtartótól és a hátsó végtagoktól. Az utolsó szakaszban a bőrt a gerinc oldaláról húzzuk.
Ha óvatosan végezzük el, a csiszolás nem probléma. Amikor ezt először teszi, jobb, ha egy szakember segítségét kérdezi, aki valószínűleg tudja, hogyan kell megfelelő módon levágni a borjút vagy a bikát.
Hogyan lehet kivágni
A henteskészítés szintén fontos lépés. A hasított testet azonnal a gyilkosság után meg kell hentesíteni. A vágás fő szabálya a tisztaság, a szakaszok sorrendjének betartása. A tőkét vagy a nemi szerveket (bikákban) előbb el kell távolítani. Vigyázzon, hogy ne sértse meg a belek. Távolítsa el a szegycsontot, válassza le a légcsövet és a nyelőcsőt. Vágja végig a hasfalot (nem lehet átvágni), vágja le a szemémi fúziót.
Ezután levágja a gyomor zsíros rétegét, megkapja a belek, azután a lép és a gyomor, kivágja a májat, a szívet, a tüdőt, majd megkapja a légcsövet és a membránt. Vágja le a gerinc mentén levő izmokat. Vágja fel a hasított testet egy fejszével felére, szüntesse meg a hasított testet a szálaktól, távolítsa el a maradék zsírt, a vérrögöket, öblítse le a húst vízzel, hagyja megszáradni. Ha betartja ezeket a szabályokat, az eljárás megfelelő és következmények nélkül megy be.
A bikavágás típusai
Számos módja van tehén, bika megölésének:
- kábítás kalapáccsal, kalapáccsal, majd megölés;
- lőfegyverek használata;
- áramütés alkalmazása;
- gáz használata (ez egy ritkán alkalmazott módszer).
Hogyan vághat le egy bikát a lehető leginkább emberiséggel? A kábítási módszer a legnépszerűbb és kevésbé fájdalmas az állat számára, de nem mindenki használja ezt a módszert. Néhányan a szarvasmarhát egy speciális gázkamrába kényszerítik, és az állatok egyszerűen megfojtják.
Megölhet egy tehén fegyverrel. A lényeg az, hogy a közelben nincs más tehén vagy bika, amely megijedhet és zavarhatja az eljárást. Fontos azonnal megölni. Pontosan a szem között kell céloznia. Ha nem érinti el a célt, a tehén nem fog azonnal meghalni - a vér elválik és ez elrontja a húst. Az utóbbi években egy másik népszerű módszer a kábítás elektromos sokk segítségével, amelyből a tehén eszméletlenné válik. Ezenkívül az eljárás pontosan ugyanaz, mint a kábításkor.
Az utolsó ölési módszer egyszerűen a bika levágása. Számos ember a bikát az oldalára tette, és a szarvát és a nyakát olyasmihez rögzítette, amelyet az állat nem tud felemelni, majd egy vadászkésével elvágják a nyakát.
Ipari arc
A tehén levágása a vágóhídon valamivel másképp történik, mint otthon. Leölés előtt a szarvasmarhákat speciális tartályokba küldik. Az állatokat kalapáccsal leöljük, vagy elektroszketjük, és a nyaki artériát kivágjuk. A tehén felakasztása a szállítószalag fölött történik, a fej eltávolítása, a bőr eltávolítása, az állat darabolása, a vágás során elvágott húst hűtött kamrákba helyezik. Mindez speciális technológiák segítségével történik.
Sok videó bemutatja a bika leölésének és a vágóhidakon történő darabolásnak a technikáját.
A szarvasmarha levágásának árnyalata
Tehén vágásakor feltétlenül meg kell vizsgálni a szerveket. Az állatorvos engedélye ellenére a vizsgálat során nem minden betegség látható. Ha fekélyek vannak a belső szerveken, megnövekedett a máj, fekete a vér, daganatok - ez ok a szakember felhívására. Érkezés előtt tanácsos mindent meghagyni, ahogy van. Ha az eredmény negatív, a vágási folyamat során felvágott húst meg kell ártalmatlanítani.
Kiegészítés a háztartásban. Borjú levágása.
A császármetszéskor haldokló tehénborjú túlélte
Az interneten megtalálható egy bikavágás egy videóban, ahol egyértelműen láthatja, hogyan kell megfelelő módon levágni a borjút vagy a bikát otthon, és útmutatóként felhasználhatja a videót. A borjak levágása felelős üzlet, és annak érdekében, hogy ne kínozzuk az állatot, fontos mindent megtenni a lehető leggyorsabban és helyesebben.