Káposzta Romanesco egy olasz brokkoli és karfiol hibrid, amelynek virágzatai a piramisokra hasonlítanak, gazdag saláta színűek és finom diókrémes ízűek, jellegzetes keserűség nélkül. Annak ellenére, hogy a fajta egzotikusnak tekinthető, személyes parcellán és karfiolon is termeszthető. A megfelelő mezőgazdasági technológiától függően ősszel csillag alakú virágzatot lehet betakarítani.
Káposzta Romanesco
Ezt a káposztát romantikus brokkolinak nevezik Olaszországban, Franciaországban - romantikus káposztának, és Németországban - piramis karfiolnak
A Romanesco egy brokkoli és karfiol hibridje
Tenyésztés története
A romanesco káposzta, más néven korallkáposzta vagy román stílusú brokkoli olasz eredetű. A történeti adatok szerint a fajta a XVI. Században jelenik meg Rómában, de erről nincs tényleges bizonyíték.
Csak a múlt század 90-es éveiben szerezte világszerte népszerűségét. Úgy gondolják, hogy a római tenyésztők a karfiol és a brokkoli keresztezésével tenyésztették, ami magyarázza a fej furcsa-gyönyörű formáját, amelyben a virágzat logaritmikus spirálba van elrendezve.
A Romanescót nemcsak Olaszországban imádják, hanem Franciaországban és Németországban is. Ezenkívül az utóbbi években a káposzta egyre inkább megtalálható a FÁK-országok háztartási parcelláin.
Az osztály leírása
A Romanesco (Latin Brassica oleracea) a keresztes fák családjába tartozik és egy eredeti egyéves növény, amely egzotikus és egészséges gyümölcsöket hord, melynek jellemzőit tovább fogjuk megismerni.
Megjelenés
Ahhoz, hogy megértsük, mi ez a káposzta, figyelembe kell venni a következő paramétereket:
- A nyomtatvány. Ez az éves jellegzetesség. A virágzat a citrom-zöld színű piramisokra hasonlít, amelyek sűrűn helyezkednek el egymással és lédús kékes-zöld levelekkel körülvéve. Fraktál spirált alkotnak, sok azonos alakú rügyről. A fraktál egy összetett geometriai alak, amelyben egy bizonyos részét folyamatosan megismételik, állandóan megváltoztatva a méretét. Tehát a káposzta rügyekből áll, amelyek mindegyike egymást követő szerkezetű, de sokkal kisebb rügyekből áll. Valójában a virágok egy spirált képeznek, amely a középpontból kinyílik.
Ezzel a felépítéssel kapcsolatban a Romanesco a Fibonacci sorozathoz hasonlít, amelyben minden egyes következő szám megegyezik a két korábbi szám összegével (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 és így tovább a végtelenig). Ha a spirálokat mindkét irányba megszámoljuk, kiderül, hogy ezek mindig megfelelnek ennek a sorrendnek, bár a fraktál nem folytatódik határozatlan ideig, de van egy törési pontja. - Méretek. A termesztési körülményektől függően a villák egy példánya eléri az 1 m magasságot, a káposztafejek átlagosan egyenként 500 g tömegűek, a 10 cm-nél nem nagyobb virágzat ehető.
- Íz. A fajta ugyanabba a csoportba tartozik, mint a karfiol, íz azonban inkább a brokkoli. A Romanesco finomabb textúrájú és diós krémes ízű. Nem rendelkezik a karfiolra és a brokkolira jellemző keserűséggel.
A káposztafejek kb. 3 napig tárolhatók, de virágmintákba szétbonthatók, tasakokba rakhatók, fagyaszthatók és egy évig fogyaszthatók.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A káposzta tápértéke a következő (100 g):
Elem | Tartalom 100 g-onként |
mókusok | 2,9 g |
Fats | 0,4 g |
Szénhidrát | 6,5 g |
Hamu | 0,9 g |
Víz | 89 g |
A Romanesco könnyen emészthető és étrendi termék - 100 gramm kalóriatartalma csak 25 kcal.
Ez a káposztafajta élelmi rostot, karotinoidokat, vitaminokat (B, A, C, E, K csoport), makro- és mikroelemeket (cink), antioxidánsokat tartalmaz. Érdekes, hogy a Romanescoban a 100 g-ra eső C-vitamin-tartalom eléri a 120 mg-ot, míg a brokkoli és a karfiol esetében ez a mutató 80, illetve 40 mg. Ezen felül több karotint és ásványi sót tartalmaz, bár kevesebb rostot tartalmaz.
Ennek a kompozíciónak köszönhetően a Romanesco az emberi test számára hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:
- elősegíti az ízlelőbimbók érzékenységének helyreállítását és a szájban lévő fémes íz megszabadulását;
- küzdi a rákos sejteket és más daganatokat a speciális anyagok - izocianátok - tartalma miatt;
- javítja a vastagbél motilitását, segítve a székrekedés, hasmenés és aranyér megelőzését;
- normalizálja a bélben a jótékony mikroflórát a rothadás és az erjedési folyamatok megszűnése miatt;
- hígítja a vért és javítja az erek rugalmasságát, növelve azok erejét;
- eltávolítja a felesleges rossz koleszterint, toxinokat és toxinokat, elősegítve az atherosclerosis kialakulását.
A romanesco káposzta abszolút mindenkinek hasznos, de nem szabad túl nagy mennyiségben enni, mivel ez puffadáshoz és puffadáshoz vezethet.
Változatos fajták
Az Orosz Föderáció Állami Nyilvántartásába négyféle, a magánterületen termesztésre ajánlott romanesco káposzta tartozik. Ezek tartalmazzák:
- Puntoverde F1. Közepes érési hibrid - a káposztafejeket az első palánták megjelenése után 110 napig lehet betakarítani. Legfeljebb 1,5 kg súlyú gyümölcsök.
- Veronika. Az előző változathoz hasonlóan szezon közepén van, de nagyobb káposztafejeket képez - körülbelül 2 kg súlyú.
- Gyöngyszem. Közepesen késő fajtákhoz tartozik - a káposztafejeket az első palánták megjelenése után 120 napig lehet betakarítani. A gyümölcs közepes méretű és 700-750 g súlyú.
- Smaragd serleget. Változat, 110-120 napos növekedési időszakban. A 400–500 g tömegű kis gyümölcsökben lévő gyümölcsök, amelyek külső tulajdonságai inkább a brokkolit emlékeztetik.
Mezőgazdasági technológia
A Romanescót nehezebb beszerezni, mint a zöldségfélék többi képviselőjét, mivel a technológia minden megsértése ahhoz vezethet, hogy a virágzat egyszerűen nem kezdődik el. Ennek megelőzése érdekében a következő agrotechnikai szabályokat kell figyelembe venni:
- Káposzta termesztése palántákban, magvak vetése március közepén - április végén, 2 hónappal a palánták állandó helyre ültetése előtt. A déli régiókban azonban közvetlenül vethet magot a talajba, de ebben az esetben a villák nem olyan gyönyörűek. A déli partra szállítást május első évtizedében lehet elvégezni.
- A káposzta alatt válassza ki a jól megvilágított területeket, ahol a következő növények korábban nőttek:
- burgonya (a legjobb előd, mert utána a talaj laza marad);
- hagyma;
- sárgarépa;
- paradicsom
- uborka
- hüvelyesek;
- cukorrépa.
A vetésforgó szabályai szerint a Romanesco nem ültethető a keresztes fák más képviselői után, azaz mindenféle káposzta, saláta, retek, fehérrépa és rutabaga nemkívánatos elődök. Ezek után a növény csak 4-5 év után termeszthető.
- A káposztát csak lúgos talajban szabad termeszteni, mivel savas környezetben rosszul fejlett. Szükség esetén csökkenthető a talaj savassága - ősszel mész, vagy adjon hozzá fadarabot vagy dolomitlisztet 200–400 g / 1 km2 mennyiségben. m. A kívánatos műtrágya a trágya vagy a komposzt is (2 vödör / négyzetméter). A fedőréteg felhordásakor a talajt óvatosan kell ásni, hogy télen a kártevők és a betegségi spórák alacsony hőmérsékletek hatására elpusztuljanak. Tavasszal, közvetlenül az ültetés előtt, tanácsos a talajt réz- és molibdéntartalmú ásványi műtrágyákkal etetni.
- A növények termesztésekor különös figyelmet kell fordítani a mikroklímára, mivel a káposzta nem tolerálja az éles hőmérsékleti ingadozást, az erős hőt és az elhúzódó hideget. Ilyen körülmények között a palánták rosszul fejlõdnek, rothadnak vagy kiszáradnak. A jó termés megszerzéséhez a növényt is kell itatni és időben táplálni.
A szeptember - október megfelelő növényápolásának megszervezésével megkezdheti a teljes fejek gyűjtését szűk csillag alakú virágzattal.
Növekvő csemeték
Az olasz egzotust főleg palántákban termesztik. A fejeket aktívan kötik legalább 18 ° C környezeti hőmérsékleten. Ez azt jelenti, hogy a magról nevelt magvakat 45-60 nappal kell ültetni, mielőtt hasonló időjárási körülmények bekövetkeznének egy adott régióban, és az új fagyok veszélye teljes mértékben elmúlik. Az északi és a központi régiókban a palántákat vetőmagvet április végén, a déli régiókban március közepétől kell vetni.
Az erős palántákat szakaszosan termesztheti:
- Hordozó előkészítése. Helyezzen egy sekély dobozba vagy tartályba kiterjesztett agyagot, amelyre 30% homok, 40% gyep és 30% tőzeg öntsön. Maroknyi hamuhamu hozzá kell adni a talajkeverékhez annak savasságának csökkentése érdekében. A fertőtlenítéshez öntsünk talajt kálium-permanganát-oldattal vagy kalcinnal egy kemencébe. Erről bővebben itt olvashat.
- Magkezelés. Kezelje a magokat kálium-permanganát vagy Fitosporin oldattal, hogy megvédje őket a gombás és bakteriális betegségektől.
- Vetés. A talaj felületén készítsen 1 cm mélyre apró gödröket egymástól 5 cm távolságra. Dobjon el néhány magot minden egyes üregbe a jobb csírázás érdekében, majd meghintje talajkeverékkel, és megnedvesítse a permetező palackból.
- Gondoskodás. Az első 2-3 hét alatt, az első hajtások megjelenése előtt a szobahőmérsékletet 20 ° C-on tartják. A jövőben engedje le napközben + 10 ° C-ra és éjszaka + 8 ° C-ra (ehhez a palántákat át lehet helyezni az erkélyre), különben a hajtások nem gyorsan növekednek és fejlődnek. A fejlett gyökérzettel rendelkező erős palánták eléréséhez ugyanolyan fontos a hajtásokat mérsékelt megvilágítással biztosítani speciális lámpákkal, különben a hajtások kinyúlhatnak. Ezenkívül a palántákat kellő időben öntözni kell, elkerülve a talaj túlnedvesítését vagy kiszáradását, amely a fekete lábfejlődés és a növény elpusztulása előtt áll.
Az erős palánták ellenállnak a kedvezőtlen időjárási viszonyoknak, és a növekedési időszak végére megfelelő méretű, sűrű, spirál alakú fejet képeznek.
Leszállás káposzta a földbe
A palántákat ültesse át állandó helyre, miután a fagyveszély fenyegetett. Ez az időszak általában júniusra esik. A levegő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint + 18 ° C, különben a virágzat nem képes a kívánt méretekre fejlődni.
45–60 napos dúsított palántákat a következő sorrendben ültethetünk egy előkezelt területre:
- Készítse elő a lyukakat 45-50 cm távolságra, a sorok között érdemes 60 cm-t hagyni, hogy betakarításkor könnyen hozzáférhessenek. Így az optimális leszállási minta 50x60 cm.
- Öntsük a földet forró vízzel vagy kálium-permanganát telített rózsaszín oldattal.
- Óvatosan vegye ki a palántákat a tartályból, hogy ne károsítsa a gyökérrendszert, tegye őket a lyukakba, majd enyhén nyomja meg, hogy a gyökerek jól tapadjanak a talajhoz. A palánták után öntözzük ismét.
Ha a Romanesco-t délen termesztik közvetlen talajban történő vetés útján, akkor ugyanazt az ültetési mintát kell betartania, amikor a vetőmagokat 50 cm-es időközönként elrendezi, és a sorok közötti elfogadható távolság 60 cm.
Palánták gondozása
A palánták állandó helyére történő ültetés után kompetens ellátást kell biztosítani, amely számos mezőgazdasági gyakorlat elvégzését foglalja magában.
Öntözés és lazítás
A fejek beállításához a szempillák kialakulásakor a növényt bőségesen és rendszeresen kell öntözni, mivel vízszerető és talajnedvességigényes. Egy száraz nyáron a palántákat 3-4 naponta kell öntözni, miközben nem engedi, hogy a talaj elárasztódjon, mivel ez hozzájárul a putrefaktív folyamatok kialakulásához a gyökérzetben.
Néhány perccel az öntözés után az egyes növények alatti talajt felületesen ki kell lazítani, hogy a levegő elérje a gyökereket. Ugyanakkor érdemes elvégezni a gyomlálást, különben a gyomok megfosztják a káposztát tápanyagoktól.
Az időben történő gyomirtás megakadályozza a káposzta veszélyes kártevőinek invázióját és a különféle betegségek kialakulását.
Felső öltözködés
A jó termés elérése érdekében a káposztát háromszor kell etetni, betartva ezt a rendszert:
- Az ültetés utáni 7–10. Napon öntsük a palánta oldatot 0,5 liter deviánvölgy vagy madár ürülékből és 1 evőkanálból készített oldattal. l komplex ásványi műtrágyák 10 liter vízre.
- Az első fedőréteg után 2 héttel készítsen nitrogénműtrágyákat. A táplálék-összetétel elkészítéséhez keverjünk össze 10 g ammónium-nitrátot, 40 g szuperfoszfátot, 2 g kálium-kloridot és bórsavat 10 liter vízben.
- Újabb 2 hét elteltével, amikor a fejek kötődni kezdenek, készítsen egy harmadik felső kötszert. Ehhez készítsen oldatot, amelyben 0,5 l deviávszemélyes madarakat vagy madár ürülékeket, 30 g szuperfoszfátot, 30 g ammónium-nitrátot és 20 g kálium-kloridot oldunk 10 liter vízben. Öntsön 0,5 l műtrágyát minden bokor alá.
A jövőben a káposztának nincs szüksége felső borításra, mivel későbbi alkalmazásukhoz vezethet, hogy a virágzat fejei nem kötődnek egymáshoz, hanem káposztalevél csokrokat kapnak.
Védelem a betegségek és a kártevők ellen
A romanesco számára a veszélyt a keresztre feszített valamennyi képviselőjére jellemző betegségek jelentik. Ezek tartalmazzák:
- tőkesúly;
- csaló;
- nyálkahártya baktérium;
- mozaik;
- szürke vagy fehér rothadás;
- Alternariosis.
Fertőzéskor pontok, sötét foltok és fehér bevonat jelennek meg a leveleken. Ebben az esetben az érintett példányokat ki kell ásni és el kell égetni, a többi ültetést pedig réztartalmú készítményekkel, például Trichodermin vagy Bordeaux folyadékkal kell kezelni. Ez segít megvédeni őt a baktériumfertőzéssel vagy gombafertőzéssel szemben.
A káposztát nem kevésbé fenyegetik a kártevők, különösen:
- levéltetű;
- keresztre feszített bolhák;
- káposzta legyek;
- gombóc;
- meztelen csigák és csigák;
- whiteflies.
Ezek a rovarok tápláló gyümölcsleveket szívnak ki a levelekből, baktériumokat és gombákat szállítanak, különféle betegségeket okozva a növényekben. A legtöbb esetben a fertőzött példányokat meg kell semmisíteni, a fennmaradó palántákat rovarirtóval kell kezelni.
A Romanesco rovarok támadásainak megóvása érdekében a káposztaágy mellett fűszeres gyógynövényeket (kapor, zsálya, koriander) kell előzetesen ültetni, mert illata rontja a kártevőket. Ezen felül a bokrok alatt feküdjön babérleveleket és féregágakat. A rovarok elleni küzdelemben a hamu is segít. Használható tiszta formában vagy mustáros porral keverve növények és folyosók porozására.
A következő videóból megismerheti a Romanesco hibrid termesztésének árnyalatait:
Betakarítás és tárolás
A káposztafejek ősszel érik, és a betakarítás október elejéig tarthat. Annak ellenére, hogy a növény eléri az 1 m magasságot, virágzatai kicsik, és lehetetlen megakadályozni azok felülírását. Tény, hogy a túlexponált káposztafejek elveszítik érzékenységüket és lédúságaikat, és a legrosszabb esetben rothadás vagy kiszáradás következik be.
Aratás reggelenként, míg a nap sugarai még nem voltak idejük melegíteni az egész növényt.
A fejeket gondosan le kell vágni és + 5 ... + 7 ° C hőmérsékleten kell tartani 4-7 napig. Tisztítás után azokat nem szabad azonnal a hűtőszekrénybe helyezni, mivel elveszítik jótékony tulajdonságaikat és romlani kezdenek. A káposztát azonban mélyhűtve és egész évben fogyaszthatják.
Az előkészítés szabályai és módszerei
Annak érdekében, hogy olasz egzotikus finomságokat főzhessen, a következő szabályokat kell figyelembe vennie:
- A virágzat nem túlságosan emészthető, mert a hosszabb forrással ízléstelenek és kellemetlenek lesznek. Ha a zöldséget megfelelően felforralják, akkor finom krémes ízű, diófélékkel.
- A káposztát sajttal, tojással, gombával, hagymával vagy sárgarépával kombinálhatja. Pácolt vagy főtt spagetti formájában is felszolgálható.
- Fűszerezze a római káposztát fekete borssal, tengeri sóval, oregánóval, kakukkfűvel, bazsalikommal vagy fokhagymával.Használhat speciális olasz gyógynövénykészleteket is, amelyek általában borsból, majoránnából, borókaből, babérlevélből, oregánóból, szerecsendióból és korianderből állnak.
A Romanesco különféle receptekben használható, amelyek közül néhányat az alábbiakban tárgyalunk:
- Rakott sajtmártással. Forraljon 1 káposztafejet 10 percig, ha teljes formában, vagy 5 percig, ha különálló virágzatú. Egy száraz, forró serpenyőben 2 evőkanálral megsütjük. lisztet, amíg aranybarna nem lesz, öntsünk 250 ml tejet és alaposan vertük, amíg sima nem lesz a darabok. Megszórjuk 100 g reszelt sajtot, keverjük, amíg meg nem olvad, és adjuk hozzá az olasz gyógynövényeket ízlés szerint. Helyezze a virágzatot egy formába, öntse bele a mártást és süsse 20 percig maximális hőmérsékleten.
- Tésztában sült virágzat. Nagyszerű étel a gyorsétterem szerelmeseinek. A virágzat belül puha és ropogós kívülről. A káposztafejet virágvirágokba kell szétszerelni, 4 percig főzni, és egy percig jeges vízzel megtölteni. Ezután vert 3 tojást 3 evőkanállal. liszt, fűszerek és só hozzáadása ízlés szerint. Melegítse az olajat egy mély serpenyőben, mártsa meg a virágzatot tésztában, és süsse 20-30 másodpercig. Helyezze a káposzt szűrőedénybe, hogy kiszűrje a felesleges zsírt. Főtt rizzsel, burgonyapürével vagy hússal tálalható.
- Zöldség omlett gombával. Forraljon 150 g káposztát és néhány gomba, például gomba vagy laskagomba. Vágja a gombát szeletekre, 2 paradicsomot gyűrűkre vagy szeletekre, és 1/2 hagymát kockákra. Bevert 4 tojást 1 evőkanállal. liszt és 50 g sajt, érezzük. Süssük a hagymát barna színig, adjuk hozzá a paradicsomot és várjuk meg, amíg a lé elpárolog. Adjunk hozzá virágzatot és gombát, és néhány perc múlva öntsük a tojáskeveréket, és főzzük alacsony lángon 7 percig.
- Leves. Forralunk 450 g csirkét és csíkokra vágjuk. Forraljunk fel 300 g brokkolit és romanesco-t egy párnak. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, brokkolit, sót és borsot a csirkehúshoz. Pároljuk 10-15 percig, és verte. A kapott krémleveshez adjunk hozzá húst és Romanesco-t, keverjük össze és ízesítsük 2 evőkanállal. 10% tejszín vagy 1 evőkanál. vaj.
- Olasz fritata. Szerelje szét a 150 g romanesco-t és az 50 g brokkolit kis virágzatba. Forraljuk sós vízben kb. 5–7 percig. Rácsavarja a sárgarépa és a hagyma felét közepes reszelőben, majd forró olajban megsütjük. Vegyünk külön 2 tojást 10% tejszínnel. Tegyen egy sütőedénybe sárgarépát hagymával, adjon hozzá káposztát és öntse a tojáskeveréket. Szórjon rá 100 g reszelt sajtot, és süsse 30 percig 180 ° C-on.
- Töltött cukkini káposztával. Átugorjon 450 g csirkét és 1 sárgarépát egy darálóban. Vágjon 2-3 közepes cukkini gyűrűt, és vágja le a magot. Töltsük meg a gyűrűket darált hússal, és tegyük a káposztavirágzatot mindegyikük középpontjába. Süssük a gyűrűket a sütőben 30–40 percig, 180 ° C hőmérsékleten. A tetején lévő sütőlapot fóliával le kell fedni. A gyűrűk 2 evőkanállal tálalhatók. apróra vágott kaporral ízesített tejföl.
- Zöldség saláta. Öblítsen el egy kis káposztafejet folyó víz alatt, majd szüntesse meg a virágzatot. Forraljon vizet egy citromos gyűrűvel, dobja el a virágzatot és főzzük 3-5 percig. Ezután dobja be a szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, és papírtörülközővel szárítsa meg. Hámozzon meg 150 g daikonot, öblítse le, szárítsa meg és szalagokra vágja. Öblítsen ki 1 kaliforniai paprikát, vegye ki a magokat és vágja csíkokra. Ezután apróra vágja a paradicsomot.
A mártás mély tálban történő elkészítéséhez keverje össze 3 evőkanállal. szemcsés mustár, 1-2 evőkanál. olívaolaj és 1 evőkanál. sajtolt citromlé.Dobja el az összes összetevőt egy salátás tálba, és adjon hozzá apróra vágott kaporral, petrezselyemmel, bazsalikommal vagy zellerrel az ízt. Sózzuk a salátát, ízesítsük őrölt fekete borssal, ízesítsük a mártással és keverjük össze.
Káposzta Romanesco olasz egzotikának tekinthető, bár minden évben egyre nagyobb népszerűségnek örvend a környéken. Számos, fényes saláta színű virágzatból áll, és ha alaposan megnézed, észreveheted, hogy alakjukban ismételten megismételik az anyanövényt. Nem könnyű ilyen eredeti káposztafejet termeszteni a webhelyen, azonban ha betartják az összes mezőgazdasági szabályt, akkor minden kertész megbirkózik ezzel a feladattal.